Solomillo de cerdo relleno de espinacas y feta

Ingredientes

• 300 g de solomillo de cerdo, limpio, en una sola pieza
• 160 g de espinacas frescas, lavadas
• 60 g de queso feta, desmenuzado
• 340 g de patata, en gajos con piel
• 60 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C. Mezcla los gajos de patata con la mitad del aceite, el pimentón y la mitad de la sal en una fuente de horno y ponlos en la parte baja del horno.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en una sartén con una cucharadita de aceite, a fuego medio, 3 minutos. Añade las espinacas a puñados y remueve 2 minutos hasta que se reduzcan y suelten el agua.
3. Escurre bien las espinacas apretándolas en un colador, déjalas templar y mézclalas con el feta desmenuzado.
4. Abre el solomillo a lo largo sin llegar a separarlo, como un libro, y aplánalo con la palma de la mano o un rodillo hasta que tenga unos 2 cm de grosor. Sazona con el resto de la sal y la pimienta.
5. Reparte el relleno por el centro, enrolla el solomillo y átalo con hilo de cocina cada 3 o 4 cm. Dóralo por todos los lados en la sartén con el aceite que queda, 4 minutos en total.
6. Colócalo en la fuente junto a las patatas y hornea 20 o 25 minutos, dando la vuelta a las patatas a mitad de tiempo. El cerdo tiene que quedar hecho del todo: sin rosa en el centro y con jugos claros.
7. Déjalo reposar 5 minutos tapado con papel de aluminio, quita el hilo y córtalo en rodajas de 2 cm. Sírvelo con las patatas y sus jugos.

Consejo: Escurre las espinacas muy bien antes de rellenar: cualquier agua que quede sale en el horno y reblandece el relleno. Si el solomillo es muy fino por un extremo, dóblalo para igualar el grosor y que se haga por igual.

Por qué funciona

Aplanar el solomillo permite rellenarlo y enrollarlo, y así cada rodaja lleva su espiral de espinacas con feta, que aporta sal y cremosidad al cerdo, que es magro. Dorarlo antes en la sartén da sabor tostado, y el reposo final reparte los jugos para que no se escapen al cortar.

Error típico: Rellenar demasiado: si el relleno asoma, el queso se escapa por las juntas. Pon una capa fina, deja 2 cm libres en los bordes y átalo firme.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso feta).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recaliéntalo en el horno o en la sartén tapada hasta que esté caliente por dentro. No se congela bien con las patatas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pimiento rojo asado en tiras en lugar de las espinacas, sin cambiar el queso.
• Con queso fresco en lugar de feta, sin añadir sal al relleno (cambian los valores).
• Con boniato en gajos en lugar de patata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 45 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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