Sopa avgolemono de pollo, arroz y limón

Ingredientes

• 200 g de pechuga de pollo, entera
• 70 g de arroz blanco
• 80 g de zanahoria, en dados pequeños
• 60 g de cebolla, picada fina
• 50 g de apio, en dados pequeños
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 40 g de zumo de limón (8 cucharaditas)
• 4 g de eneldo, picado
• 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una olla y rehoga la cebolla, la zanahoria y el apio 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden.
2. Añade la pechuga entera, 900 ml de agua y la sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos.
3. Saca el pollo y desmenúzalo con dos tenedores, comprobando que no queda nada rosado por dentro. Echa el arroz al caldo y cuécelo 12 minutos a fuego suave.
4. Bate el huevo con el zumo de limón en un bol. Añade, poco a poco y batiendo, dos cucharones de caldo caliente para templarlo.
5. Baja el fuego al mínimo, vierte la mezcla templada en la olla removiendo y devuelve el pollo. Caliéntalo 3 minutos más sin que hierva, hasta que la sopa espese un poco y humee.
6. Sirve con el eneldo y la pimienta por encima, enseguida.

Consejo: El caldo con el que templas el huevo tiene que ir a cucharadas y batiendo sin parar: si lo echas de golpe, el huevo se corta en grumos.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

El huevo batido con limón liga el caldo sin necesitar harina ni nata y le da un cuerpo sedoso. El arroz suelta almidón al cocerse y ayuda a espesar la sopa, y el limón corta lo graso con su acidez.

Error típico: Dejar que la sopa hierva después de añadir el huevo: se corta y salen hilachas. Apaga el fuego en cuanto espese y no la hiervas al recalentar.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y apio (apio).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecha. Si sobra, guárdala en la nevera en un recipiente cerrado 1 día y recaliéntala a fuego suave, sin hervir, hasta que humee; el arroz se hincha y la sopa queda más espesa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con contramuslo en lugar de pechuga (cambian los valores).
• Con fideos finos en lugar de arroz (cambian los valores).
• Con un puñado de espinacas añadidas al final (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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