Tallarines caseros de huevo con tomate

Ingredientes

• 120 g de harina de trigo (16 cucharadas soperas)
• 50 g de huevo (1 huevo M), sin cáscara
• 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
• 6 g de albahaca fresca
• 16 g de parmesano rallado, rallado
• 4 g de ajo (1 diente)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la harina en un bol grande o sobre la mesa, haz un hueco en el centro y echa el huevo, un pellizco de sal y 15 ml de agua.
2. Mezcla con un tenedor y, cuando se junte, amasa con las manos 8 minutos, hasta que la masa sea lisa y elástica. Si está seca, añade unas gotas de agua; si se pega, un poco de harina.
3. Forma una bola, envuélvela y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
4. Espolvorea la mesa con harina y estira la masa con un rodillo hasta que tenga 2 mm de grosor, dándole la vuelta de vez en cuando. Enharínala, enróllala suelta y córtala en tiras de 5 mm de ancho. Sacude las tiras para separarlas.
5. Calienta el aceite en una sartén, dora el ajo laminado 30 segundos, añade el tomate y cuece 8 minutos a fuego suave.
6. Cuece los tallarines en abundante agua hirviendo con sal 2 o 3 minutos, hasta que floten y estén tiernos. Escúrrelos, guarda un poco de agua y mézclalos con la salsa.
7. Sirve con la albahaca rota a mano y el parmesano.

Consejo: Como regla, usa unos 100 g de harina por cada huevo. Estira la masa lo más fina posible, porque al cocerse crece.

Por qué funciona

Amasar mucho desarrolla el gluten y da una pasta elástica que no se rompe al cortarla ni al cocerla, y el reposo relaja la masa para estirarla sin que encoja. La pasta fresca de huevo tiene una textura más suave que la seca.

Error típico: Estirar la masa sin reposo: se encoge una y otra vez y se rompe. Y no la cuezas de más: la fresca está lista en 2 o 3 minutos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

La pasta cocida se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día, y se recalienta bien con la salsa. La pasta fresca sin cocer se puede secar o congelar en nidos, si de verdad hace falta. El plato con pasta cocida debe ir a la nevera cuanto antes.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con harina integral en lugar de parte de la blanca (cambian los valores).
• Con pesto de albahaca y nueces en lugar del tomate (cambian los valores).
• Con unas lonchas de jamón cocido troceadas en la salsa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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