Por ración
El 28 % de sus kcal viene de la proteína (39,3 g × 4 kcal entre 572 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Redondo de ternera | 150 | 219 | 32,3 | 1,4 | 8,6 | 0,0 | 0,2 |
| Patata | 200 | 162 | 4,6 | ≤ 35,6 | 0,8 | s. d. | 0,0 |
| Zanahoria | 80 | 36 | 0,7 | 5,8 | 0,3 | 2,5 | 0,2 |
| Cebolla | 60 | 21 | 0,5 | 3,9 | 0,1 | 0,7 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomate triturado | 60 | 19 | 0,8 | 3,1 | 0,2 | 1,1 | 0,2 |
| Pimentón dulce | 1,2 | 3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 1,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 1,5 |
| Pimienta negra molida | 0,3 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 568 | 572 | 39,3 | ≤ 50,8 | 22,1 | ≥ 4,9 | 2,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 300 g de redondo de ternera, en tacos de 3 cm
- 400 g de patata, en trozos de 3 cm
- 160 g de zanahoria, en rodajas gruesas
- 120 g de cebolla, picada
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
- 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 3 g de sal (½ cucharadita)
- 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Seca los tacos de ternera con papel y sazónalos con sal y pimienta.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne por todos los lados en dos tandas, 5 minutos cada una. Sácala.
- Baja el fuego a medio y sofríe la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, 1 minuto, aparta del fuego, echa el pimentón y el tomate y vuelve al fuego 2 minutos.
- Devuelve la carne y añade 700 ml de agua. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego muy suave 40 minutos.
- Añade la zanahoria y las patatas, rompiéndolas de un tirón de cuchillo en vez de cortarlas del todo, para que suelten almidón. Cuece tapado 25 minutos más.
- Comprueba que la carne se deshace con el tenedor y que las patatas están tiernas. Si queda mucho líquido, destapa y cuece 5 minutos. Deja reposar 5 minutos.
Consejo: Dora la carne en tandas pequeñas: si la sartén se llena, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
Por qué funciona
El redondo es una pieza magra que necesita un cocinado largo y suave para ablandarse; el guiso lento la deja tierna y espesa el caldo con el almidón de la patata.
Error típico: Cocer a fuego fuerte: la carne se endurece. El caldo debe moverse apenas, con burbujas pequeñas.
Alérgenos
Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Sabe mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Se puede congelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con guisantes de bote al final (cambian los valores).
- Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).
- Hecho en olla a presión: unos 20 minutos tras el primer pitido.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
