Tiella barese de arroz, patata y mejillones

Ingredientes

• 300 g de mejillón, la carne, ya abierta al vapor y sin concha (unos 450 g con concha)
• 140 g de arroz blanco, crudo, sin lavar
• 300 g de patata, en rodajas finas de 3 mm
• 200 g de tomate, en rodajas
• 100 g de cebolla, en aros finos
• 30 g de parmesano rallado, rallado
• 4 g de ajo (1 diente)
• 6 g de perejil, picado
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava los mejillones y quítales las barbas. Ponlos en una cazuela con 100 ml de agua, tapa y cuece a fuego fuerte 4 minutos, hasta que se abran. Tira los que sigan cerrados. Saca la carne y cuela el líquido: lo usarás luego.
2. Precalienta el horno a 200 °C. Unta con un poco del aceite una fuente de horno honda.
3. Haz las capas en este orden: media patata, la cebolla, el resto de la patata y el tomate. Sala ligeramente y reparte el ajo picado.
4. Esparce el arroz crudo por encima, luego los mejillones, el perejil y el orégano. Riega con el resto del aceite.
5. Mezcla el líquido de los mejillones con agua hasta 400 ml y viértelo con cuidado por el borde de la fuente. El líquido debe cubrir casi todo el arroz.
6. Tapa con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Destapa, espolvorea el parmesano y hornea 15 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y la superficie, dorada.
7. Deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir, para que el arroz termine de absorber el jugo.

Consejo: Corta la patata fina y pareja: si las rodajas son gruesas, el arroz queda hecho y la patata dura. Pincha una rodaja con un cuchillo antes de retirar el papel de aluminio.

Por qué funciona

El arroz crudo se cuece en el jugo de los mejillones y del tomate, así que absorbe todo su sabor. La patata de abajo hace de colchón y evita que el arroz se pegue.

Error típico: Añadir demasiado líquido: el arroz queda como una sopa y no se dora. Mide el líquido y deja el arroz casi cubierto, no nadando.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado) y moluscos (mejillón).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho; el marisco no admite más. Recalienta hasta que humee. No lo congeles.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con calabacín en rodajas en lugar de la mitad de la patata (cambian los valores).
• Con gambas peladas en lugar de la mitad de los mejillones (cambian los valores).
• Con un poco de pimentón en el arroz.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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