Tomates rellenos de arroz y atún

Ingredientes

• 600 g de tomate (4 tomates grandes), firmes, vaciados
• 90 g de arroz blanco, en seco
• 120 g de atún al natural, escurrido
• 60 g de cebolla, picada fina
• 20 g de aceitunas verdes (6 aceitunas), picadas
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 190 °C. Cuece el arroz en agua con sal 12 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar un poco.
2. Corta la parte de arriba de cada tomate como si fuera una tapa y vacíalos con una cucharilla, guardando la pulpa. Sala el interior y ponlos boca abajo 5 minutos para que escurran.
3. Pica la pulpa y sofríela con la cebolla y el ajo en la mitad del aceite 8 minutos, hasta que se haya evaporado el jugo.
4. Mezcla el sofrito con el arroz, el atún desmigado, las aceitunas, el orégano y la pimienta. Prueba y ajusta la sal.
5. Rellena los tomates, tápalos con sus tapas y colócalos en una fuente de horno justa, para que no se abran.
6. Rocíalos con el resto del aceite y hornéalos 25 o 30 minutos, hasta que la piel se arrugue y los tomates estén tiernos.
7. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

Consejo: Elige tomates firmes y de tamaño parecido, aunque no muy maduros: los demasiado blandos se deshacen en el horno. Sin pelar, la piel ayuda a mantener la forma.

Por qué funciona

El arroz ya cocido absorbe el jugo del tomate mientras se asa y el atún le da sabor, así que el relleno queda meloso. La pulpa del tomate rehogada es la salsa del propio plato.

Error típico: Rellenar con arroz crudo: no se hace del todo dentro del tomate. Cuécelo antes, siempre, y deja un poco de hueco por si se hincha.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (atún al natural).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes por dentro; el arroz no se debe dejar fuera de la nevera.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con huevo duro picado en el relleno (cambian los valores).
• Con pavo picado hecho en lugar del atún (cambian los valores).
• Con pimientos rojos en lugar de tomates, algo más de horno (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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