Tortilla de alcachofas

Ingredientes

• 4 huevos M (200 g, sin cáscara)
• 200 g de alcachofa cocida, escurridas, en cuartos
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Escurre las alcachofas, sécalas con papel de cocina y córtalas en cuartos. Pica la cebolla fina y lamina el ajo.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén antiadherente de 22 o 24 cm a fuego medio. Sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
3. Sube un poco el fuego, añade las alcachofas y el ajo y dales 3 o 4 minutos, hasta que se doren por los bordes.
4. Bate los huevos en un bol con la sal y la pimienta. Echa dentro las alcachofas y la cebolla, mezcla y deja reposar 2 minutos.
5. Limpia la sartén con papel, ponla a fuego medio con el resto del aceite y vierte la mezcla. Cuaja 3 minutos moviendo la sartén para que no se pegue.
6. Pon un plato grande encima, dale la vuelta a la tortilla y deslízala otra vez a la sartén. Cuaja 1 o 2 minutos más por el otro lado.
7. Sírvela enseguida: por dentro debe quedar tierna, no seca.

Consejo: Seca bien las alcachofas antes de echarlas: si llevan agua, la tortilla suelta líquido y se rompe al darle la vuelta.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Las alcachofas ya cocidas solo necesitan dorarse un poco, y ese dorado les da sabor a fruto seco que contrasta con el huevo suave. Si las mezclas calientes con el huevo, la tortilla empieza a cuajar antes de entrar en la sartén.

Error típico: Hacerla a fuego muy fuerte: por fuera se tuesta y por dentro queda cruda. Fuego medio y paciencia, y a los 3 minutos ya puedes darle la vuelta.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalentada queda más seca: mejor tomarla templada o fría. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 30 g de jamón cocido en tacos (cambian los valores).
• Con 30 g de queso fresco en dados dentro de la mezcla (cambian los valores).
• Sin cebolla, con un poco más de ajo.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 16 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas