Yogur dulce al horno con azafrán

Ingredientes

• 200 g de yogur griego natural (2 yogures griegos)
• 200 ml de leche entera
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 36 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 0,2 g de azafrán, unas hebras, machacadas
• 12 g de pistachos, picados

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 150 °C. Pon a calentar una cazuela de agua para el baño maría.
2. Machaca las hebras de azafrán con la punta de una cuchara y disuélvelas en dos cucharadas de la leche tibia. Déjalas 5 minutos para que suelten el color.
3. Bate en un bol el yogur con el huevo y la miel hasta que no queden grumos. Añade la leche con el azafrán y mezcla con suavidad, sin hacer espuma.
4. Reparte la mezcla en dos cuencos o flaneras que aguanten el horno, hasta tres cuartas partes de su altura, y cúbrelos con papel de aluminio.
5. Colócalos en una fuente honda y vierte agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea 30 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble apenas como un flan.
6. Sácalos del agua y deja templar 20 minutos. Refrigera al menos 3 horas, tapados.
7. Sirve fríos, con los pistachos picados por encima.

Consejo: Usa el yogur sin batir de más y a temperatura ambiente: si está muy frío, el choque con la leche tibia lo corta. Hornea siempre a baño maría y a fuego bajo; el centro debe quedar un poco tembloroso, que cuaja al enfriar.

Por qué funciona

El huevo y las proteínas del yogur cuajan con el calor suave y dejan una textura firme pero cremosa. El azafrán da color y un amargor floral que equilibra la miel, y el pistacho añade un punto crujiente.

Error típico: Hornear a más de 160 °C o sin baño maría: el yogur se corta, suelta suero y la crema queda con agujeros. Baja la temperatura y vigila que el agua del baño no hierva con fuerza.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo), leche (incluida la lactosa) (yogur griego natural y leche entera) y frutos de cáscara (pistachos).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; se sirve frío. No se congela: se corta al descongelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una pizca de nuez moscada en lugar del azafrán.
• Con almendras laminadas en lugar de pistachos.
• Con yogur griego 0 % en lugar de entero (cambian los valores): queda algo menos cremoso.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 20 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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