Por ración
El 13 % de sus kcal viene de la proteína (7,9 g × 4 kcal entre 249 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alubias rojas cocidas de bote | 100 | 123 | 7,8 | 14,0 | 1,3 | 7,0 | 0,4 |
| Miel | 28 | 85 | 0,1 | 23,0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Maicena | 11 | 41 | 0,0 | 9,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sal | 0,3 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Total | 139 | 249 | 7,9 | 46,8 | 1,3 | 7,2 | 0,7 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Alubias rojas cocidas de bote: El registro de USDA lleva azúcar añadido.
Ingredientes
- 200 g de alubias rojas cocidas de bote, escurridas y enjuagadas
- 56 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
- 22 g de maicena (2 ½ cucharadas soperas)
- 0,6 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Bate las alubias escurridas con 120 ml de agua, hasta que quede una pasta muy fina.
- Pasa la pasta por un colador fino, apretando con una espátula, para retirar los hollejos y que quede sedosa.
- Diluye la maicena en 60 ml de agua fría. Pon la pasta con la miel, la sal y la maicena en un cazo.
- Cuece a fuego medio-bajo, removiendo sin parar de 8 a 10 minutos, hasta que se despegue de las paredes y al arrastrar la cuchara se vea el fondo.
- Viértela en un molde rectangular pequeño forrado con papel de horno, alisa la superficie y deja que se temple.
- Llévalo a la nevera 2 horas, desmóldalo y córtalo en cubos de 3 cm con un cuchillo húmedo.
Consejo: Moja el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cada corte: los cubos salen limpios y con los bordes lisos.
Por qué funciona
La alubia dulce, ya cocida, hace de masa y la maicena la cuaja al enfriarse. El resultado es una textura densa y suave, con un dulzor redondo y un ligero toque de miel.
Error típico: Dejar la pasta sin cocer lo bastante: queda blanda y no cuaja. Cuando se despega del fondo y mantiene la huella de la cuchara, está lista.
Alérgenos
Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
En la nevera, en un recipiente cerrado, aguanta 1 o 2 días. No se congela: se vuelve acuoso al descongelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con alubias blancas de bote en lugar de rojas.
- Con una pizca de canela mezclada con la miel.
- Con sésamo tostado por encima (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 8 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
