Abadejo a la gallega con cachelos y refrito

Ingredientes

• 340 g de abadejo, en lomos gruesos, sin espinas
• 500 g de patata, pelada, en rodajas de 2 cm
• 60 g de cebolla, en rodajas finas
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 5 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 0,2 g de cayena, una pizca
• 0,6 g de laurel, una hoja
• 36 g de aceite de oliva (2 ½ cucharadas soperas)
• 2,4 g de sal (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la patata, la cebolla y el laurel en una cazuela con 800 ml de agua y la sal. Llévalo a ebullición, tapa y cuece a fuego medio 10 minutos.
2. Coloca el abadejo sobre las patatas, tapa de nuevo y cuece 6 minutos a fuego suave. El pescado está hecho cuando se ve opaco y se separa en lascas.
3. Mientras, lamina el ajo. Calienta el aceite en un cazo a fuego bajo y dora el ajo 1 minuto, hasta que tome color dorado claro, sin que se queme.
4. Retira el cazo del fuego, añade el pimentón y la cayena, y remueve 10 segundos: si se pasa de punto, amarga.
5. Escurre las patatas y el pescado, guardando 60 ml del caldo. Pásalos a un plato.
6. Vierte el refrito con el aceite por encima y añade el caldo reservado para que la salsa se una.

Consejo: Corta las patatas del mismo grosor para que se hagan a la vez. Si el lomo es muy grueso, dale un minuto más de cocción, siempre tapado.

Por qué funciona

Cocer el pescado sobre las patatas lo hace al vapor, de modo que queda jugoso y recoge el sabor de la cebolla y el laurel. El refrito, añadido caliente al final, perfuma el plato sin cocer más los ingredientes.

Error típico: Quemar el ajo o el pimentón en el refrito: el plato queda amargo. Baja el fuego, quita el cazo al echar el pimentón y sírvelo enseguida.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (abadejo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta con cuidado para que el pescado no se seque. El refrito, mejor hecho al momento.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con bacalao fresco en lugar de abadejo (cambian los valores).
• Con un huevo duro cortado en rodajas por encima (cambian los valores).
• Con pimentón picante en lugar de la cayena, si lo encuentras.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 36 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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