Aguadito peruano de pollo, arroz y cilantro

Ingredientes

• 300 g de contramuslo de pollo, sin piel, en 2 trozos
• 100 g de arroz blanco, lavado
• 160 g de patata, en dados de 2 cm
• 100 g de zanahoria, en dados pequeños
• 80 g de guisantes congelados
• 80 g de cilantro, hojas y tallos tiernos
• 80 g de espinacas frescas, lavadas
• 100 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 1,4 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 3 g de sal (½ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una olla y dora el pollo 3 minutos por cada lado con un poco de sal. Retíralo a un plato.
2. Sofríe la cebolla 4 minutos en el mismo aceite; añade el ajo y el comino y dales 1 minuto.
3. Echa 1,1 l de agua y el pollo, hierve, baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos.
4. Mientras, tritura en la batidora el cilantro y las espinacas con 200 ml de agua fría hasta tener una crema verde y fina.
5. Saca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y descarta cualquier resto de hueso. Devuélvelo a la olla.
6. Añade el arroz, la patata, la zanahoria, la sal y la pimienta y cuece 10 minutos a fuego medio.
7. Incorpora los guisantes y la crema verde y cuece 5 minutos más, sin que hierva a borbotones, para que mantenga el color. El pollo debe estar blanco por dentro y el arroz, tierno.

Consejo: Tritura el cilantro en el último momento y añádelo al final: si se cuece mucho, el verde se apaga y el aroma se pierde.

Por qué funciona

El pollo da un caldo con cuerpo y el arroz lo espesa un poco. La crema de hierbas aporta ese color verde y un aroma fresco que equilibra el caldo.

Error típico: Hervir fuerte la sopa después de añadir el cilantro: se vuelve de un verde apagado y marrón. Mantén el fuego suave.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; el arroz espesa y absorbe caldo, así que añade agua al recalentar. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con pechuga de pollo en lugar de contramuslo: 10 minutos de cocción son suficientes (cambian los valores).
• Con unas gotas de zumo de lima al servir.
• Con pavo en lugar de pollo (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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