Albaricoques estofados con almendras y azafrán

Ingredientes

• 10 albaricoques (440 g, partidos por la mitad y sin hueso)
• 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de canela molida (¾ cucharadita)
• 6 g de jengibre, rallado fino
• 0,2 g de azafrán, unas hebras
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 20 g de almendras crudas, laminadas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Parte los albaricoques por la mitad y quítales el hueso. Si están duros, es mejor esperar a que maduren.
2. En una cazuela ancha, pon 160 ml de agua con la miel, la canela, el jengibre y las hebras de azafrán. Llévalo a ebullición y remueve hasta disolver la miel.
3. Coloca los albaricoques con la parte cortada hacia abajo, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos.
4. Dales la vuelta con cuidado, destapa y cuece 8 minutos más a fuego medio-bajo, hasta que estén tiernos pero con forma y el jugo haya espesado en un almíbar rojizo.
5. Retira del fuego, añade el zumo de limón y deja reposar 5 minutos.
6. Tuesta las almendras en una sartén seca 2 minutos, moviéndolas, hasta que huelan y se doren.
7. Sirve los albaricoques templados con su jugo y las almendras por encima.

Consejo: Elige albaricoques maduros pero firmes: los muy blandos se deshacen en la cazuela. Cuécelos primero con la parte cortada hacia abajo y tapa, para que se hagan al vapor y mantengan la forma.

Por qué funciona

La miel y el agua forman un almíbar que penetra en la fruta mientras su jugo, ácido y aromático, se concentra. El jengibre y el azafrán dan un perfume de especias que recuerda a los tajines, y las almendras tostadas dejan un contraste crujiente.

Error típico: Remover la cazuela mientras cuece: los albaricoques se rompen y todo queda como un puré. Muévelos solo al darles la vuelta y con una cuchara ancha.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; se toma templado o frío. Las almendras, aparte, para que no se ablanden. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pasas añadidas desde el principio.
• Con nueces en lugar de almendras.
• Con ciruelas en lugar de albaricoques, 3 minutos más de cocción (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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