Por ración
El 12 % de sus kcal viene de la proteína (6,7 g × 4 kcal entre 230 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alcachofa cocida | 150 | 77 | 4,3 | 8,6 | 0,4 | 8,6 | 1,1 |
| Almendras crudas | 10 | 58 | 2,1 | 0,9 | 5,1 | 1,1 | 0,0 |
| Zumo de limón | 10 | 2 | 0,0 | 0,7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ajo | 2 | 3 | 0,1 | 0,5 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomillo | 0,5 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,2 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 183 | 230 | 6,7 | 10,9 | 15,6 | 9,9 | 1,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Alcachofa cocida: Es la alcachofa cocida con sal de la base de USDA; por eso lleva sal.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 300 g de alcachofa cocida, en cuartos, escurridas
- 20 g de almendras crudas, laminadas
- 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
- 4 g de ajo (1 diente)
- 1 g de tomillo
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 0,4 g de sal (una pizca)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Escurre bien las alcachofas y sécalas con papel de cocina: cuanto más secas, mejor se doran.
- Tuesta las almendras 2 minutos en una sartén seca a fuego medio y resérvalas.
- Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-fuerte y dora las alcachofas 3 o 4 minutos, hasta que estén marrones por las puntas.
- Añade el ajo laminado y el tomillo y remueve 1 minuto, sin que el ajo se queme.
- Vierte el zumo de limón y 60 ml de agua y deja que se evapore 2 minutos a fuego bajo, hasta que apenas quede líquido.
- Prueba, sala solo si hace falta y sirve con las almendras por encima.
Consejo: Si usas alcachofas de bote, enjuágalas antes: el líquido de conserva es muy salado y ácido y no deja que se doren.
Por qué funciona
El dorado de las puntas da un sabor tostado que contrasta con la ternura del corazón; el limón y un poco de agua hacen una salsa breve que lo une todo.
Error típico: Echar el limón al principio: la sartén se enfría, las alcachofas sueltan agua y se hierven en lugar de dorarse. Añádelo al final, como indican los pasos.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta en la sartén; las almendras, mejor añadirlas al servir para que no se ablanden.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con espárragos verdes en lugar de alcachofas, cortados en trozos (cambian los valores).
- Con unas gotas de salsa de soja en lugar de la sal.
- Con pipas de calabaza en lugar de almendras.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 7 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
