Por ración
El 18 % de sus kcal viene de la proteína (27,0 g × 4 kcal entre 603 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Patata | 250 | 203 | 5,8 | ≤ 44,5 | 1,0 | s. d. | 0,0 |
| Mozzarella | 70 | 209 | 16,6 | 3,1 | 14,3 | 0,0 | 1,2 |
| Leche entera | 52 | 31 | 1,7 | 2,4 | 1,7 | 0,0 | 0,1 |
| Mantequilla | 8 | 57 | 0,1 | 0,0 | 6,5 | 0,0 | 0,1 |
| Judías verdes | 130 | 44 | 2,6 | 5,7 | 0,4 | 3,9 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Nuez moscada | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 6 | 53 | 0,0 | 0,0 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,7 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,7 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 520 | 603 | 27,0 | ≤ 56,6 | 29,9 | ≥ 4,1 | 2,1 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 500 g de patata, en trozos de 3 cm
- 140 g de mozzarella, en tiras finas
- 100 ml de leche entera
- 16 g de mantequilla
- 260 g de judías verdes, sin los extremos
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 0,4 g de nuez moscada
- 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)
- 1,4 g de sal (una pizca)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Cuece las patatas en agua con sal, a partir de agua fría, 15 a 20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
- Mientras, cuece las judías verdes en otro cazo con agua y sal 8 minutos. Escúrrelas.
- Escurre las patatas y aplástalas en la misma cazuela hasta hacer un puré fino, sin grumos.
- Añade la mantequilla, la leche caliente y el ajo muy picado, y ponla a fuego suave. Remueve con fuerza con una cuchara de madera, 1 minuto.
- Incorpora la mozzarella en tres veces, removiendo en un solo sentido, hasta que se funda y el puré se estire en hilos. Añade la nuez moscada y la pimienta.
- Saltea las judías en una sartén con el aceite 3 minutos y sírvelas junto al aligot, bien caliente.
Consejo: Aplasta las patatas con un pasapurés o un tenedor, nunca con la batidora: el almidón se activa y el puré queda gomoso. La mozzarella de bloque, escurrida, funde mejor.
Por qué funciona
El almidón de la patata, el calor y el movimiento enérgico hacen que la mozzarella se estire en hilos y quede sedosa. El ajo y la nuez moscada aportan carácter, y las judías verdes ponen el contraste fresco.
Error típico: Remover con la batidora, o con el fuego alto: el puré se vuelve pegajoso o el queso se separa en grasa. Fuego suave y cuchara de madera.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mozzarella, leche entera y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se come al momento, porque al enfriarse se vuelve duro y gomoso. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado hasta 1 día y recaliéntalo con un chorrito de leche. No se congela bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con queso fresco en lugar de mozzarella, más suave y menos elástico (cambian los valores).
- Con brócoli en lugar de judías verdes (cambian los valores).
- Con jamón cocido troceado por encima (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 27 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
