Arroz a banda de abadejo y pimiento

Ingredientes

• 160 g de arroz blanco, sin lavar
• 260 g de abadejo, sin piel ni espinas, en dos trozos
• 120 g de pimiento rojo, en dados pequeños
• 140 g de tomate, rallado
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2,4 g de pimentón dulce (1 cucharadita)
• 0,2 g de azafrán, unas hebras
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta 840 ml de agua con una pizca de la sal y la mitad de la cebolla. Cuando hierva, baja el fuego, echa el abadejo y cuécelo 4 o 5 minutos, hasta que esté opaco. Sácalo con una espumadera, tápalo y cuela el caldo.
2. Machaca el azafrán con los dedos y disuélvelo en un cazo con unas cucharadas del caldo caliente.
3. En una sartén ancha o una cazuela baja, calienta el aceite a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla y el pimiento 6 minutos. Añade el ajo laminado 1 minuto más.
4. Aparta la sartén del fuego, echa el pimentón, remueve unos segundos y añade el tomate rallado. Devuélvela al fuego y cocina 4 minutos, hasta que el tomate pierda el agua.
5. Echa el arroz y remuévelo 1 minuto con el sofrito. Añade 460 ml del caldo caliente (con el azafrán) y la sal.
6. Deja hervir fuerte 5 minutos y luego a fuego suave 12 minutos más, sin remover. Apaga y deja reposar 3 minutos tapado con un paño.
7. Sirve el arroz con el abadejo encima y unas gotas de limón.

Consejo: Mide el caldo con un vaso: el arroz necesita algo más del doble de su volumen. Si ves que se seca antes de tiempo, añade un chorrito de agua caliente, nunca fría.

Por qué funciona

Cocer el pescado en el agua da un caldo con sabor sin necesidad de caldos comprados, y cocer el arroz en él lo impregna de ese sabor. «A banda» significa que el pescado va aparte, así que no se pasa de punto.

Error típico: Remover el arroz mientras hierve: suelta almidón y queda pastoso, no suelto. Muévelo solo al principio, cuando lo mezclas con el sofrito.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (abadejo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Guarda el pescado aparte y recalienta bien hasta que humee.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con bacalao fresco en lugar de abadejo (cambian los valores).
• Con 40 g de gambas peladas añadidas en los últimos 3 minutos (cambian los valores).
• Con un poco más de pimentón y una pizca de cayena para darle un punto picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 30 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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