Bacalao con patatas, tomate y pimientos

Ingredientes

• 320 g de bacalao fresco (2 lomos), sin piel
• 500 g de patata (2 patatas grandes), en dados de 2 cm
• 400 g de tomate triturado (1 lata de 400 g)
• 120 g de pimiento rojo, en tiras finas
• 120 g de pimiento verde, en tiras finas
• 80 g de cebolla, en tiras finas
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 27 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Corta los pimientos y la cebolla en tiras finas y lamina el ajo.
2. Sofríe la cebolla y los pimientos en el aceite, en una sartén honda con tapa y a fuego medio, 8 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo y dale 1 minuto.
3. Aparta la sartén del fuego, echa el pimentón, remueve unos segundos (se quema enseguida) y añade el tomate. Vuelve al fuego y cocina 3 minutos.
4. Añade las patatas, la mitad de la sal y 120 ml de agua caliente. Tapa y cuece a fuego medio-bajo 15 o 18 minutos, removiendo una vez a mitad, hasta que estén casi tiernas. Si se queda sin salsa, añade un chorrito de agua caliente.
5. Seca el bacalao con papel de cocina y sazónalo con el resto de la sal y la pimienta. Colócalo sobre las patatas, tapa y cuece a fuego suave 7 u 8 minutos, hasta que esté opaco y se separe en lascas.
6. Apaga el fuego, deja reposar 2 minutos tapado y sirve con la salsa por encima.

Consejo: Si el bacalao es congelado, descongélalo en la nevera, sobre papel de cocina, y sécalo bien: el agua que suelta aguaría la salsa.

Por qué funciona

Las patatas se cuecen en la salsa y la espesan con su almidón. El bacalao, magro y delicado, entra al final y se hace al vapor de esa salsa, sin dorarlo ni secarlo.

Error típico: Remover el guiso cuando el bacalao ya está encima: se deshace en migas. Una vez colocado, no lo toques, y apaga el fuego en cuanto se separe en lascas, porque el pescado blanco se pasa enseguida.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (bacalao fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recaliéntalo a fuego suave y tapado, sin que hierva fuerte, para que el pescado no se seque. Mejor no congelarlo: las patatas se ablandan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en lugar de bacalao: es otro pescado blanco y magro, con el mismo tiempo (cambian los valores).
• Con arroz blanco en lugar de patata: cuécelo aparte y deja la salsa 10 minutos al fuego antes de poner el bacalao (cambian los valores).
• Con calabacín en dados en lugar del pimiento verde, añadido con el bacalao (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 36 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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