Balila de garbanzos con limón y comino

Ingredientes

• 300 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y enjuagados
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (1 diente)
• 40 g de cebolleta, en rodajas finas
• 6 g de perejil, picado fino
• 1,2 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta los garbanzos en un cazo con 200 ml de agua a fuego medio-bajo, de 8 a 10 minutos, hasta que estén muy tiernos y calientes por dentro.
2. Mientras, machaca el ajo con la sal en un mortero, o con el plano de un cuchillo, hasta obtener una pasta.
3. Escurre los garbanzos y guarda 2 cucharadas del agua de cocción. Aplasta una cuarta parte con un tenedor y mézclala con el resto.
4. Fuera del fuego añade el ajo machacado, el comino, el zumo de limón y el agua guardada, y remueve.
5. Sirve en un plato hondo, todavía tibio, con el aceite en hilo, el pimentón, la cebolleta y el perejil por encima.

Consejo: Prueba antes de añadir más sal: los garbanzos de bote ya la llevan. Si te pasas de limón, equilíbralo con un poco más de aceite.

Por qué funciona

Aplastar solo una parte da una textura entre cremosa y entera: el almidón de los garbanzos machacados liga el aliño y el resto conserva su forma. El limón y el comino cortan lo graso del aceite.

Error típico: Hervirlos demasiado tiempo: se deshacen en puré y pierdes la textura. Solo hay que calentarlos hasta que estén muy tiernos y templar el aliño fuera del fuego.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado; caliéntalo con una cucharada de agua y añade el limón y el aceite al servir. Una vez aliñado no se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con un tomate maduro en dados pequeños mezclado al final (cambian los valores).
• Con 20 g de queso feta desmenuzado por encima (cambian los valores).
• Con garbanzos secos remojados y cocidos en lugar de los de bote (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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