Bibimbap de ternera con verduras y huevo

Ingredientes

• 120 g de arroz blanco
• 200 g de carne picada de ternera
• 120 g de espinacas frescas, lavadas
• 120 g de zanahoria, en tiras finas
• 100 g de brotes de soja, lavados
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 15 ml de salsa de soja
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 10 g de sésamo (1 cucharada sopera)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el arroz en un cazo con 240 ml de agua. Cuando hierva, tapa, baja el fuego al mínimo y déjalo 12 minutos; apaga y déjalo tapado 5 minutos.
2. Mezcla la ternera con la mitad de la salsa de soja y el ajo muy picado. Resérvala.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén y saltea la zanahoria 2 minutos. Añade los brotes de soja 1 minuto y pásalo todo a un plato.
4. En la misma sartén, saltea las espinacas 1 minuto, hasta que se ablanden, y resérvalas aparte.
5. Echa la ternera en la sartén caliente y deshazla con una cuchara de madera 5 o 6 minutos, hasta que no quede nada rosa y esté dorada.
6. En otra sartén, con el aceite restante, fríe el huevo a fuego medio unos 2 minutos, con la yema blanda.
7. Pon el arroz en un bol ancho y coloca encima, por separado, la ternera, la zanahoria con los brotes, las espinacas y el huevo. Riega con la salsa de soja que queda y espolvorea el sésamo. Se mezcla todo al comer.

Consejo: Un buen bibimbap se monta por colores. Si quieres un poco de picante, mezcla una pizca de cayena con la salsa de soja antes de echarla.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Cada verdura se saltea por separado, así conserva su textura y su color; al mezclar en el bol, el arroz y la yema hacen de salsa para todo lo demás.

Error típico: Saltear todas las verduras juntas: sueltan agua y quedan blandas y de un mismo color. Hazlas por tandas y a fuego bastante vivo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), huevo (huevo), soja (salsa de soja) y sésamo (sésamo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién montado. Si sobra, guarda cada parte por separado en la nevera, en recipientes cerrados, hasta 1 día, y recalienta la ternera y el arroz. El huevo, mejor hacerlo al momento.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con tofu desmenuzado en lugar de la ternera (cambian los valores).
• Con champiñones laminados en lugar de las espinacas (cambian los valores).
• Con el huevo bien cuajado, si prefieres la yema hecha.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 34 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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