Burrito de huevo, champiñón y pimiento

Ingredientes

• 60 g de tortilla de trigo (1 tortilla grande)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 60 g de champiñones (3 champiñones medianos), en láminas
• 50 g de pimiento rojo, en tiras finas
• 25 g de mozzarella, en trocitos
• 5 g de aceite de oliva (1 cucharadita)
• 0,4 g de sal (una pizca)
• 0,5 g de pimentón dulce (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltea el pimiento 3 minutos, hasta que se ablande y se arrugue un poco.
2. Añade el champiñón y la sal y saltea 3 o 4 minutos más, hasta que suelte el agua y esta se evapore. Pasa las verduras a un plato.
3. Bate los huevos con el pimentón y la pimienta. Baja el fuego a medio-bajo, vierte los huevos en la misma sartén y remueve despacio 1 o 2 minutos, hasta que estén cuajados pero jugosos.
4. Mezcla los huevos con las verduras y la mozzarella fuera del fuego, para que el queso empiece a fundirse.
5. Calienta la tortilla 20 segundos por lado en una sartén seca, hasta que esté flexible y con alguna mancha dorada.
6. Reparte el relleno en el centro, dobla los lados hacia dentro y enrolla desde abajo. Dórala 1 minuto por la unión para que no se abra y córtala por la mitad.

Consejo: No llenes de más la tortilla: con un relleno justo, que cubra solo el centro, se cierra bien y se come con una mano. Caliéntala siempre antes, o se rompe al doblarla.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Saltear aparte las verduras evapora su agua y el huevo no queda aguado. La mozzarella se funde con el calor del huevo y une todo el relleno sin necesidad de salsa.

Error típico: Meter las verduras sin escurrir, o con el champiñón aún mojado: la tortilla se empapa y se rompe. Deja que el agua se evapore del todo en la sartén antes de seguir.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (tortilla de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mozzarella).

Según la marca, mira también si llevan soja (tortilla de trigo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hecho. Si sobra, envuélvelo en papel de aluminio, guárdalo en la nevera 1 día y caliéntalo en la sartén, bien caliente por dentro. No es buen congelado con el huevo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una cucharada de hummus untada en la tortilla (cambian los valores).
• Con espinacas frescas en lugar del pimiento (cambian los valores).
• Con queso feta desmenuzado en lugar de mozzarella (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 25 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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