Pan de maíz de sartén con cabra y cebollino

Ingredientes

• 160 g de harina de maíz (16 cucharadas soperas colmadas)
• 80 g de harina de trigo (8 cucharadas soperas colmadas)
• 8 g de levadura química (1 ½ cucharaditas)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 240 ml de leche entera
• 80 g de queso de cabra, en trocitos
• 8 g de cebollino, picado
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,8 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mezcla en un cuenco las dos harinas, la levadura química, la sal y la pimienta.
2. En otro cuenco bate los huevos con la leche y la mitad del aceite. Viértelo sobre las harinas y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca; no batas más.
3. Añade el cebollino y la mitad del queso de cabra y mezcla un par de vueltas.
4. Calienta el resto del aceite en una sartén de 20 cm que pueda ir al horno, a fuego medio, 1 minuto. Vierte la masa, alisa la superficie y reparte el queso restante por encima.
5. Cocina 3 minutos en el fuego, para que se dore el fondo, y pasa la sartén al horno 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
6. Déjalo 5 minutos en la sartén, desmóldalo y córtalo en 4 cuñas. Se come templado.

Consejo: Si no tienes sartén apta para horno, haz la masa en un molde pequeño engrasado y hornéalo unos 20 minutos. La harina de maíz absorbe líquido: deja reposar la masa 5 minutos antes de hornear.

Por qué funciona

La sartén caliente dora el fondo desde el primer momento y crea una corteza crujiente, mientras que el interior sube con la levadura química. El maíz aporta un sabor dulzón y un grano ligeramente arenoso muy característico.

Error típico: Batir mucho la masa: el pan sale duro y con túneles. Mezcla con espátula solo hasta integrar, aunque queden pequeños grumos, y hornea enseguida.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y queso de cabra).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor templado, el día que se hace. Sobras: envuélvelo, guárdalo en la nevera 1 o 2 días y caliéntalo en el horno o la sartén. Se puede congelar en porciones.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 30 g de queso feta en lugar del de cabra (cambian los valores).
• Con una cucharadita de pimentón dulce en la masa (cambian los valores).
• Con unos granos de maíz dulce de bote escurridos en la masa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 15 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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