Calabacitas mexicanas con pollo y maíz

Ingredientes

• 260 g de pechuga de pollo, en dados de 2 cm
• 400 g de calabacín, en dados de 2 cm
• 120 g de maíz dulce, de bote, escurrido
• 200 g de tomate, en dados
• 100 g de cebolla, picada
• 80 g de queso fresco, desmenuzado
• 100 g de tortilla de maíz, calentadas, para acompañar
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 12 g de cilantro, picado
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Sazona el pollo con la sal, la pimienta y el comino. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y dóralo 4 minutos, hasta que tome color. Retíralo.
2. En la misma sartén rehoga la cebolla 3 minutos y añade el ajo picado 30 segundos.
3. Echa el tomate y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga y suelte el jugo.
4. Añade el calabacín y el maíz, mezcla y tapa. Cuece 6 minutos a fuego medio, hasta que el calabacín esté tierno pero entero.
5. Devuelve el pollo y cocina 3 minutos más, hasta que no quede nada rosado por dentro.
6. Apaga el fuego, añade el queso fresco y el cilantro y mezcla. Sirve con las tortillas calientes aparte, para recoger el guiso.

Consejo: Añade el calabacín cuando el tomate ya esté hecho: así no se cuece de más y el guiso no se queda aguado. Calienta las tortillas en una sartén seca, 30 segundos por lado.

Por qué funciona

El calabacín suelta su agua y se cuece en el tomate, sin necesidad de más líquido. El queso fresco, al ir al final, se ablanda sin derretirse del todo y da un punto de sal.

Error típico: Tapar el guiso demasiado tiempo: el calabacín se deshace. Cuando esté tierno por fuera pero firme por dentro, destapa y termina.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; el calabacín suelta agua. Recalienta hasta que humee. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con judías verdes en lugar de calabacín (cambian los valores).
• Sin pollo, con 100 g de alubias rojas de bote por ración (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena para darle picante.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 44 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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