Cerdo a la alentejana con almejas y patata

Ingredientes

• 260 g de lomo de cerdo, en dados de 2 cm
• 280 g de patata, en dados de 2 cm
• 100 g de almejas, limpias, sin concha (unos 250 g con concha)
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 6 g de pimentón dulce (2 ½ cucharaditas)
• 0,4 g de laurel
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 12 g de cilantro, picado
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla el cerdo con el ajo picado, el pimentón, el laurel, el limón y la mitad del aceite. Déjalo adobar 30 minutos.
2. Deja las almejas 30 minutos en agua con sal para que suelten la arena. Ábrelas al vapor con 100 ml de agua en una olla tapada, 3 o 4 minutos; sácalas de la concha, tira las que no se abran y reserva el caldo colado.
3. Calienta el resto del aceite en una sartén ancha a fuego medio y dora las patatas con una pizca de sal 12 minutos, removiendo, hasta que estén tiernas y doradas. Apártalas.
4. En la misma sartén, a fuego fuerte, sella el cerdo adobado 5 minutos, removiendo, hasta que esté dorado por fuera y hecho del todo por dentro, sin nada rosado.
5. Vierte el caldo de las almejas, deja que se reduzca 1 minuto y devuelve las patatas. Mezcla bien.
6. Añade las almejas y el cilantro, calienta 1 minuto sin que hierva fuerte y sirve enseguida.

Consejo: Seca el cerdo del adobo con un golpe de papel de cocina antes de sellarlo: la carne seca se dora, la húmeda se hierve. El adobo sobrante puedes echarlo al caldo de las almejas.

Por qué funciona

El adobo de pimentón y ajo da color y sabor a la carne, y los jugos de las almejas, con su punto salino, hacen de salsa para la patata. Cada parte se hace por separado y se junta al final, así nada se deshace.

Error típico: Cocer las almejas con el cerdo hasta el final: se vuelven gomosas. Van a calentarse solo en el último minuto, sin hervir.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: moluscos (almejas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; el marisco se endurece al recalentar. Recalienta bien el cerdo, hasta que humee. No se recomienda congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en dados, hecha del todo, en lugar de cerdo (cambian los valores).
• Con gambas peladas en lugar de almejas (cambian los valores).
• Con boniato en lugar de patata (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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