Changua colombiana de leche, cebolleta y huevo

Ingredientes

• 200 ml de leche entera (1 vaso)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 30 g de cebolleta (1 cebolleta), en rodajas finas, blanco y verde
• 3 g de cilantro (1 cucharada sopera), picado
• 40 g de pan (1 rebanada gruesa), en dados de 2 cm
• 0,8 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pica la cebolleta en rodajas finas y el cilantro. Corta el pan en dados de 2 cm; si lo tuestas antes en una sartén seca 2 minutos, aguantará mejor la sopa.
2. Pon en un cazo la leche, 150 ml de agua, la cebolleta y la sal. Calienta a fuego medio unos 4 minutos, hasta que empiece a humear y a burbujear en los bordes. Que no hierva fuerte: la leche sube de golpe.
3. Baja el fuego al mínimo. Con una cuchara haz un hueco en el líquido y casca dentro un huevo; repite con el otro, bien separado.
4. Tapa el cazo y deja 3 o 4 minutos, hasta que las claras estén blancas y cuajadas y las yemas sigan blandas.
5. Pon el pan en un bol hondo y vierte encima la sopa con los huevos, con cuidado de no romperlos.
6. Espolvorea el cilantro y tómala enseguida, rompiendo la yema en la sopa.

Consejo: Casca cada huevo antes en una taza y deslízalo al cazo desde cerca del líquido: así no se rompe la yema ni se deshace la clara.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

La leche, aguada con un poco de agua, hierve más suave y no se corta con la sal; la cebolleta le da el fondo y el huevo escalfado dentro se cuaja con el calor del propio líquido, sin sartén aparte.

Error típico: Hervir la leche a borbotones: se corta, sube por las paredes y los huevos se rompen. Mantén el fuego bajo y tapa para que el vapor cuaje la clara.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

No se guarda: la leche con huevo se corta al recalentar y el pan se deshace. Hazla al momento; es de las recetas más rápidas del día.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con un huevo en lugar de dos, para una versión más ligera (cambian los valores).
• Con un trozo de queso fresco en dados dentro del bol, como se toma en algunas casas colombianas (cambian los valores).
• Con pan integral en lugar de pan blanco.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 24 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas