Chupe andino de abadejo con patata y maíz

Ingredientes

• 240 g de abadejo, sin piel ni espinas, en trozos de 3 cm
• 280 g de patata, en dados de 2 cm
• 100 g de cebolla, picada fina
• 160 g de tomate, rallado
• 100 g de maíz dulce, granos, desgranados de la mazorca
• 70 g de guisantes congelados
• 200 ml de leche entera
• 70 g de queso fresco, en cubitos
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 1 g de comino molido
• 0,6 g de orégano seco
• 6 g de cilantro, picado
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla a fuego medio 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo, el pimentón, el comino y el orégano y remueve 30 segundos, sin que se quemen.
2. Incorpora el tomate rallado y cocínalo 4 o 5 minutos, hasta que se reduzca y suelte el aceite.
3. Añade la patata y 600 ml de agua. Cuando rompa a hervir, tapa y cuece a fuego suave 12 minutos, hasta que la patata esté casi tierna.
4. Echa el maíz y los guisantes y cuece 5 minutos más. Aplasta con el tenedor un par de dados de patata contra la pared para que el caldo espese un poco.
5. Pon el abadejo, salpimenta y cuece a fuego suave 4 minutos, sin remover mucho, hasta que el pescado esté opaco y se separe en láminas.
6. Vierte la leche, calienta 2 minutos sin dejar que hierva con fuerza, y apaga. Sirve en plato hondo con el queso fresco en cubitos y el cilantro por encima.

Consejo: Pica el queso fresco en el último momento y échalo en el plato, no en la cazuela: así se reblandece sin deshacerse y aporta su punto ácido. Y prueba antes de salar; el queso ya lleva.

Por qué funciona

La patata suelta almidón y espesa el caldo, y el pescado, que entra al final, se cuece justo con el calor del guiso. La leche suaviza el tomate y el pimentón en un caldo redondo.

Error típico: Remover mucho el pescado o cocerlo demasiado: se deshace en migas y se pone seco. Añádelo al final, a fuego suave, y muévelo solo con cuidado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: pescado (abadejo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y queso fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; el queso, aparte. Recaliéntalo a fuego suave hasta que esté bien caliente, sin que hierva fuerte. No se congela bien: la leche se corta.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con bacalao fresco en lugar de abadejo (cambian los valores).
• Con calabaza en dados en lugar de la mitad de la patata (cambian los valores).
• Sin leche, con más agua y el queso fresco al final: queda un caldo más ligero (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 39 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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