Coliflor asada con garbanzos, tahini y granada

Ingredientes

• 500 g de coliflor, en ramilletes medianos
• 240 g de garbanzos cocidos de bote, escurridos y muy secos
• 40 g de tahini (2 ½ cucharadas soperas)
• 80 g de yogur natural desnatado
• 50 g de granada, solo los granos
• 24 g de zumo de limón (5 cucharaditas)
• 4 g de ajo (1 diente)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 4 g de perejil, picado
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 220 °C. Seca bien los garbanzos con un paño: si están húmedos, no se tuestan.
2. En una bandeja, mezcla la coliflor y los garbanzos con el aceite, el comino, el pimentón y la mitad de la sal.
3. Hornea 25 o 30 minutos, removiendo a los 15, hasta que la coliflor tenga los bordes dorados y los garbanzos estén crujientes.
4. Mientras, mezcla el tahini con el yogur, el limón, el ajo muy picado y la sal restante. Añade agua, 30 ml cada vez, hasta lograr una salsa fluida.
5. Reparte la coliflor y los garbanzos en dos platos y riégalos con la salsa.
6. Termina con los granos de granada y el perejil.

Consejo: No amontones la coliflor en la bandeja: si se toca, se cuece al vapor y no se dora. Usa una bandeja grande o dos pequeñas.

Por qué funciona

El horno fuerte carameliza los bordes de la coliflor y les da un sabor dulce y tostado, y la salsa fresca de tahini con limón equilibra lo graso con lo ácido.

Error típico: Aliñar la coliflor con la salsa antes de servir y dejarla reposar: se ablanda y pierde lo crujiente. La salsa va justo al final.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (yogur natural desnatado) y sésamo (tahini).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, con la salsa aparte. Recalienta en el horno o la sartén para recuperar lo tostado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con brócoli en lugar de coliflor, 5 minutos menos de horno (cambian los valores).
• Con zanahorias en palitos y coliflor a partes iguales (cambian los valores).
• Con pasas picadas en la salsa para un toque dulce (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 19 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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