Congee de arroz con huevo y espinacas

Ingredientes

• 40 g de arroz blanco (3 cucharadas soperas colmadas), en crudo
• 40 g de zanahoria (½ zanahoria pequeña), rallada fina
• 40 g de espinacas frescas (1 puñado), lavadas y picadas
• 20 g de jamón cocido (1 loncha), en tiras finas
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 4 g de aceite de oliva (1 cucharadita)
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava el arroz en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga casi clara. Así el congee queda cremoso y no pegajoso.
2. Ponlo en un cazo con 300 ml de agua, la zanahoria rallada y la sal. Llévalo a ebullición a fuego fuerte y baja a fuego mínimo.
3. Cuece 20 minutos con el cazo medio tapado, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera. Cuando los granos se abran y el conjunto parezca una crema espesa, está. Si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua.
4. Incorpora las espinacas y el jamón y remueve 1 minuto, hasta que las hojas se encojan.
5. Haz un hueco en el centro, casca el huevo dentro y tapa el cazo 2 o 3 minutos a fuego mínimo, hasta que la clara cuaje y la yema siga blanda.
6. Sirve en un bol hondo, con el aceite en hilo y la pimienta recién molida por encima.

Consejo: Si lo preparas con prisa, cuece el arroz de víspera en el doble de agua y guárdalo en la nevera: por la mañana solo tienes que recalentarlo con un poco de agua y terminar con el huevo.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

El arroz lavado, con mucha agua y fuego muy suave, suelta su almidón poco a poco y espesa el caldo sin añadir nada más. El huevo cuaja con el calor del propio congee, así que no necesita sartén.

Error típico: Cocerlo a fuego fuerte: el agua se evapora antes de que el arroz se abra y se pega al fondo. Mantén el fuego al mínimo y remueve de vez en cuando raspando el fondo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

Según la marca, mira también si llevan cereales con gluten (jamón cocido) y leche (incluida la lactosa) (jamón cocido).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hecho. Si sobra, enfríalo pronto y guárdalo en un recipiente cerrado en la nevera hasta el día siguiente; al recalentarlo, añade agua y caliéntalo hasta que humee bien. No lo congeles con el huevo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con champiñones laminados en lugar de las espinacas (cambian los valores).
• Con un huevo duro picado en lugar del huevo poché.
• Con una cucharadita de tahini al servir (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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