Contramuslo glaseado de miel y mostaza

Ingredientes

• 280 g de contramuslo de pollo, deshuesado y sin piel
• 20 g de mostaza (1 ½ cucharadas soperas)
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Seca bien los contramuslos con papel de cocina y aplánalos un poco con la palma de la mano para que tengan un grosor parecido.
2. En un bol pequeño mezcla la mostaza, la miel, el zumo de limón, el ajo muy picado, el pimentón y la pimienta hasta tener una pasta fluida.
3. Pon los contramuslos en una fuente de horno con el aceite y dales la vuelta para que se unten. Píntalos por encima con la mitad del glaseado.
4. Hornea 15 minutos. Saca la fuente, dales la vuelta y píntalos con el resto del glaseado.
5. Hornea 12 o 15 minutos más, hasta que estén dorados y brillantes y, al cortar el más grueso, no quede nada rosado y los jugos salgan claros.
6. Déjalos reposar 5 minutos dentro de la fuente, regándolos con su jugo, y sírvelos enteros o cortados en tiras.

Consejo: Si el glaseado empieza a oscurecerse mucho antes de que el pollo esté hecho, tapa la fuente con papel de aluminio los últimos minutos: la miel se quema antes que la carne.

Por qué funciona

La mostaza aporta acidez y la miel azúcares que se caramelizan en el horno; juntas hacen una capa pegajosa y brillante, y el contramuslo, más graso que la pechuga, no se queda seco mientras tanto.

Error típico: Echar todo el glaseado al principio: la miel se quema a 200 °C antes de que el pollo termine. Reparte la salsa en dos veces, como en los pasos, y el pollo sale dorado y no amargo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta en el horno o en la sartén hasta que esté muy caliente por dentro. No se congela bien una vez glaseado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en filetes gruesos: baja el tiempo a unos 20 minutos en total (cambian los valores).
• Con una cucharadita de orégano en el glaseado, para un toque más mediterráneo.
• Con jengibre fresco rallado en lugar del pimentón.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 27 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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