Cuñas de col asadas con mostaza y limón

Ingredientes

• 500 g de col, en 2 cuñas gruesas con el troncho
• 20 g de mostaza (1 ½ cucharadas soperas)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 24 g de pipas de girasol (2 ½ cucharadas soperas)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 220 °C. Quita las hojas exteriores feas de la col y córtala en cuñas gruesas de unos 3 cm, dejando un poco de troncho para que no se deshagan.
2. Colócalas en una bandeja con papel de horno. Píntalos por los dos lados con la mitad del aceite y sálalas.
3. Hornea 15 minutos, dales la vuelta con cuidado y hornea 12 o 15 minutos más, hasta que los bordes estén dorados y el centro tierno al pincharlo.
4. Mientras, mezcla la mostaza, el limón, el resto del aceite y la pimienta con una cucharada de agua para hacer un aliño suave.
5. Tuesta las pipas 2 minutos en una sartén seca.
6. Sirve las cuñas calientes con el aliño por encima y las pipas.

Consejo: Dale la vuelta con una espátula ancha y sin prisa: las cuñas se sujetan por el troncho, pero las hojas sueltas se doran más y quedan crujientes.

Por qué funciona

La col, con calor fuerte y seco, pierde agua y se carameliza en los bordes; el aliño de mostaza y limón le da la acidez que equilibra ese dulzor tostado.

Error típico: Poner las cuñas muy juntas: sueltan vapor y se cuecen en lugar de dorarse. Déjalas con espacio y usa una bandeja grande.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta en el horno para recuperar el borde tostado. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con lombarda en lugar de col verde.
• Con una cucharadita de comino en el aceite antes de pintar.
• Con un puñado de queso feta desmenuzado por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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