Por ración
El 21 % de sus kcal viene de la proteína (23,9 g × 4 kcal entre 444 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de col, patata y harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Carne picada de cordero | 100 | 242 | 17,5 | 0,0 | 18,6 | 0,0 | 0,1 |
| Col | 200 | 56 | 2,0 | ≤ 12,8 | 0,4 | s. d. | 0,1 |
| Patata | 150 | 122 | 3,4 | ≤ 26,7 | 0,6 | s. d. | 0,0 |
| Harina de trigo | 6 | 21 | 0,8 | ≤ 4,4 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Laurel | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pimienta negra molida | 1 | 3 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,3 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Total | 458 | 444 | 23,9 | ≤ 44,4 | 19,7 | ≥ 0,3 | 1,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Carne picada de cordero: USDA da -0,251 g de hidratos (por diferencia); se ha puesto 0.
Ingredientes
- 200 g de carne picada de cordero
- 400 g de col, en trozos de 4 cm
- 300 g de patata, en trozos grandes
- 12 g de harina de trigo
- 0,4 g de laurel (1 hoja)
- 2 g de pimienta negra molida (¾ cucharadita)
- 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta una cazuela honda a fuego medio-alto, sin aceite, y dora el cordero picado 6 minutos, deshaciéndolo con una cuchara, hasta que suelte su grasa y se dore.
- Espolvorea la harina, mezcla 1 minuto y apaga el fuego un momento.
- Añade la col, la pimienta, el laurel y la sal. Echa 500 ml de agua y remueve para despegar lo dorado del fondo.
- Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece 30 minutos, hasta que la col esté muy blanda.
- Añade la patata, tapa y cuece 20 minutos más, hasta que se pinche sin esfuerzo.
- Retira el laurel, prueba la sal y sirve en platos hondos, con todo el jugo.
Consejo: En Noruega se come con mucha pimienta, así que no te cortes. Si la col suelta mucha agua y queda aguado, cuece los últimos 5 minutos sin tapa.
Por qué funciona
La col cocida mucho rato se vuelve dulce y se impregna de la grasa del cordero. La harina espesa el jugo sin necesidad de más grasa.
Error típico: Cocer a fuego fuerte: la col se deshace y el cordero se queda seco. Fuego mínimo y tapa durante toda la cocción.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
En la nevera, en un recipiente cerrado, 2 días; mejora al segundo. Recalienta con un chorrito de agua hasta que humee. Se puede congelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con pechuga de pavo picada en lugar de cordero (cambian los valores).
- Con zanahoria en rodajas además de la patata (cambian los valores).
- Con un poco de tomillo en el guiso.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 24 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
