Por ración
El 13 % de sus kcal viene de la proteína (10,9 g × 4 kcal entre 345 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo y frambuesas. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mantequilla | 12 | 86 | 0,1 | 0,0 | 9,7 | 0,0 | 0,2 |
| Avellanas | 20 | 120 | 2,7 | 3,6 | 10,7 | 1,7 | 0,0 |
| Harina de trigo | 10 | 36 | 1,3 | ≤ 7,3 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Clara de huevo | 60 | 33 | 6,4 | 1,4 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Miel | 18 | 55 | 0,1 | 14,8 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Frambuesas | 30 | 15 | 0,3 | ≤ 3,9 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Sal | 0,1 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Total | 150 | 345 | 10,9 | ≤ 31,1 | 20,6 | ≥ 1,7 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 24 g de mantequilla (2 cucharadas soperas)
- 40 g de avellanas (30 avellanas), molidas fino
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas rasas)
- 120 g de clara de huevo (4 claras)
- 36 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
- 60 g de frambuesas (1 puñado)
- 0,2 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 190 °C. Unta con un poco de mantequilla cuatro moldes de magdalena o minimoldes de silicona.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, hasta que huela a avellana y tome un color dorado, unos 3 minutos. Retírala y déjala templar.
- Muele las avellanas en la picadora, a golpes cortos, hasta que sean como harina gruesa. No sigas o sueltan aceite y se apelmazan.
- Mezcla en un bol las avellanas, la harina y la sal. Añade las claras sin montar, la miel y la mantequilla templada y remueve hasta obtener una masa lisa.
- Reparte la masa en los moldes hasta ¾ de su altura y pon en cada uno dos o tres frambuesas, ligeramente hundidas.
- Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y un palillo salga limpio. Déjalos 5 minutos en el molde y desmolda.
Consejo: La mantequilla tostada es lo que da el sabor: no la quemes. Retírala cuando huela a avellana y tenga puntitos marrones; si humea, empieza de nuevo.
Por qué funciona
Las claras dan estructura y esponjosidad sin yemas, y la avellana molida aporta grasa y sabor, así que la masa es tierna con muy poca harina. La acidez de la frambuesa corta lo dulce.
Error típico: Batir las claras en exceso o mezclar con fuerza: la masa se airea de más y los financiers suben y se hunden al enfriar. Mezcla solo hasta que no se vea harina.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (clara de huevo), leche (incluida la lactosa) (mantequilla) y frutos de cáscara (avellanas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor templados, el mismo día. Guárdalos en un recipiente cerrado a temperatura ambiente o en la nevera hasta 2 días, y caliéntalos 3 minutos en el horno. Se pueden congelar.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con trozos de ciruela en lugar de la frambuesa (cambian los valores).
- Con almendra molida en lugar de avellana.
- Con unas avellanas picadas por encima antes de hornear (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
