Flan salado de espárragos y parmesano

Ingredientes

• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 200 ml de leche entera
• 120 g de espárragos verdes, sin la parte dura, en rodajas de 0,5 cm
• 30 g de parmesano rallado, rallado fino
• 6 g de mantequilla, para los moldes
• 0,2 g de nuez moscada
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo. Unta con la mantequilla dos flaneras o cuencos pequeños.
2. Cuece los espárragos en agua con sal 2 minutos y escúrrelos. Reparte la mitad en el fondo de los moldes.
3. Bate en un bol el huevo con la leche, el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta, sin hacer mucha espuma.
4. Vierte la mezcla en los moldes sobre los espárragos y añade el resto de los espárragos por encima.
5. Colócalos en una fuente honda y llena la fuente con agua caliente hasta la mitad de los moldes.
6. Hornea 25 o 30 minutos, hasta que el centro esté firme al moverlos con suavidad y un palillo salga limpio. El huevo debe quedar cuajado del todo.
7. Déjalos reposar 5 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmóldalos, o sírvelos en el mismo recipiente.

Consejo: Si la superficie se dora demasiado antes de que cuaje el centro, cubre los moldes con papel de aluminio. Y no batas mucho el huevo, porque la espuma deja agujeros en el flan.

Por qué funciona

El baño maría mantiene la temperatura baja y pareja, así que el huevo cuaja despacio y queda sedoso en lugar de gomoso. El parmesano aporta el sabor salado y los espárragos la textura.

Error típico: Hornear a temperatura alta y sin agua: el flan se agujerea y se separa en suero. El horno suave y el baño maría son lo que lo mantienen cremoso.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera, parmesano rallado y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guárdalos en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Se comen fríos o templados; para calentarlos, unos segundos en el horno, sin que hiervan. No se congelan bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con espinacas salteadas en lugar de espárragos.
• Con queso de cabra rallado en lugar de parmesano (cambian los valores).
• Con champiñones salteados en lugar de espárragos.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 15 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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