Ful de habas con tomate, limón y comino

Ingredientes

• 200 g de habas, desgranadas, frescas o congeladas
• 100 g de tomate (1 tomate pequeño), en dados
• 20 g de cebolleta, picada fina
• 3 g de ajo (1 diente)
• 40 g de pan de pita (1 pan de pita pequeño)
• 15 g de zumo de limón (3 cucharaditas)
• 1,5 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 4 g de perejil, picado

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon las habas en un cazo con 250 ml de agua y la sal. Cuando hiervan, baja el fuego y cuécelas 8 o 10 minutos, hasta que estén blandas por dentro.
2. Mientras, pela y pica el ajo, pica la cebolleta y corta el tomate en dados pequeños.
3. Escurre las habas dejando un cacito del agua de cocción. Aplástalas con un tenedor o con un mortero, sin hacer puré: tienen que quedar trozos.
4. Vuelve a ponerlas en el cazo a fuego bajo con el ajo, el comino, la mitad del aceite y un poco del agua reservada. Calienta 2 minutos removiendo, hasta que quede una crema espesa y suelta.
5. Pásalas a un plato hondo y reparte por encima el tomate, la cebolleta y el perejil. Riega con el limón y el resto del aceite.
6. Calienta el pan de pita 1 minuto en una sartén seca o en la tostadora, córtalo en tiras y moja con él.

Consejo: Machaca solo la mitad de las habas y deja el resto enteras: la textura es parte del plato. Si se espesa al enfriarse, suéltala con una cucharada del agua de cocción.

Por qué funciona

Las habas machacadas sueltan su almidón y ligan una crema sin añadir nada más. El limón y el tomate crudo, al final, dan frescor y cortan lo denso, y el comino pone el fondo tostado típico del plato.

Error típico: Pasarse con la batidora y dejar un puré liso y pastoso. Aplasta a mano y para en cuanto veas trozos. Tampoco las cuezas poco: crudas por dentro amargan.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan de pita).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan de pita) y sésamo (pan de pita).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado, sin el tomate fresco ni el pan, que se añaden al servir. Recaliéntalo con un chorrito de agua. Se puede congelar el puré de habas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con garbanzos cocidos de bote en lugar de habas (cambian los valores).
• Con un huevo duro troceado por encima (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena si te gusta que pique.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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