Gougères de parmesano al horno

Ingredientes

• 70 g de harina de trigo (8 cucharadas soperas colmadas)
• 38 g de mantequilla (2 ½ cucharadas soperas)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 40 g de parmesano rallado, rallado
• 0,8 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de nuez moscada, rallada
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y forra una bandeja con papel de horno.
2. En un cazo, pon la mantequilla en trozos, la sal y 120 ml de agua. Caliéntalo a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el agua hierva con fuerza.
3. Retira el cazo del fuego, echa la harina de golpe y mezcla con una cuchara de madera hasta que no queden grumos. Vuelve al fuego bajo y trabaja la masa 1 o 2 minutos, hasta que se despegue del cazo y deje una película fina en el fondo.
4. Pasa la masa a un cuenco y déjala enfriar 5 minutos. Bate los huevos en un vaso y añádelos en tres veces, mezclando bien cada vez, hasta tener una masa lisa y brillante que cae despacio de la cuchara.
5. Incorpora dos tercios del parmesano, la nuez moscada y la pimienta. Con dos cucharas, forma 8 montoncitos por ración del tamaño de una nuez sobre la bandeja, separados 4 cm, y espolvorea el resto del queso.
6. Hornea 12 minutos sin abrir la puerta. Baja a 180 °C y hornea 12 o 15 minutos más, hasta que estén muy hinchados, dorados y suenen huecos al tocarlos.
7. Apaga el horno, entreabre la puerta y déjalos 5 minutos dentro para que se sequen por dentro. Sírvelos templados.

Consejo: La masa tiene el punto justo cuando, al levantar la cuchara, cae despacio y deja un pico colgando. Si cae a chorro, te has pasado de huevo; si no se mueve, bate un poco más de huevo y añádelo.

Por qué funciona

El agua de la masa se convierte en vapor dentro del horno y la hincha como un globo, mientras la harina cocida en el cazo forma una pared que lo retiene. El calor fuerte del principio los infla; al bajar la temperatura se secan por dentro y no se hunden.

Error típico: Abrir el horno en los primeros 15 minutos: la masa se baja y los bocados quedan planos y gomosos. Espera a que estén dorados y firmes antes de mirar.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla y parmesano rallado).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Son mejores el mismo día, templados. Los que sobren, guárdalos en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días y recaliéntalos 5 minutos en el horno a 180 °C para recuperar el crujiente. Se pueden congelar ya horneados.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con queso feta desmenuzado en lugar de parmesano (cambian los valores).
• Con cebollino picado en la masa.
• Con una pizca de pimentón dulce en la masa, para darles color.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas