Goulash de ternera con patata y pimentón

Ingredientes

• 260 g de redondo de ternera, en tacos de 3 cm
• 400 g de patata, en trozos de 3 cm
• 160 g de cebolla, picada fina
• 160 g de pimiento rojo, en dados
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 8 g de pimentón dulce (1 cucharada sopera)
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 30 g de concentrado de tomate (2 cucharadas soperas)
• 0,6 g de laurel (2 hojas)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca la ternera con papel de cocina: si está húmeda no se dora, se cuece. Pica la cebolla fina, corta el pimiento en dados y la patata en trozos de 3 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora la carne por tandas, 1 o 2 minutos por lado, sin amontonarla. Resérvala en un plato.
3. En la misma cazuela, a fuego medio, pocha la cebolla con la mitad de la sal 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo picado y el pimiento y dale 2 minutos más.
4. Retira la cazuela del fuego, echa el pimentón y el comino, remueve unos 10 segundos y añade enseguida el concentrado de tomate. El pimentón se amarga si se quema.
5. Vuelve a poner la carne con sus jugos, añade el laurel y 500 ml de agua, que apenas la cubra. Tapa y cuece a fuego muy suave 40 minutos.
6. Echa la patata y el resto de la sal, con un poco más de agua si ha quedado seco, y cuece tapado otros 20 minutos, hasta que la carne se parta con un tenedor y la patata esté tierna.
7. Si la salsa está líquida, destapa los últimos 5 minutos para que espese. Quita el laurel y sirve en plato hondo.

Consejo: El redondo es un corte magro que necesita tiempo: no subas el fuego para acortar, porque se endurece. Si a los 60 minutos aún está firme, dale 15 más.

Por qué funciona

La cebolla pochada despacio se deshace y espesa la salsa sin harina; el pimentón, fuera del fuego y con el tomate concentrado, da el color rojo y un sabor dulce y ahumado.

Error típico: Echar el pimentón con el aceite muy caliente: se quema en segundos y amarga todo el guiso. Retira la cazuela del fuego antes y añade el tomate enseguida para frenarlo.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días: al día siguiente está más rico. Se puede congelar sin la patata, que se queda harinosa; caliéntalo hasta que hierva.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pimentón picante en lugar de la mitad del dulce, si te gusta que pique (cambian poco los valores).
• Con zanahoria en lugar de la mitad de la patata (cambian los valores).
• Con una cucharada de yogur griego por encima al servir (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 36 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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