Por ración
El 11 % de sus kcal viene de la proteína (12,1 g × 4 kcal entre 427 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Seta de ostra | 150 | 50 | 4,3 | 6,0 | 0,3 | 4,3 | 0,0 |
| Castañas asadas | 60 | 147 | 1,9 | 28,7 | 1,3 | 3,1 | 0,0 |
| Cebolla | 50 | 18 | 0,5 | 3,3 | 0,1 | 0,6 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomate triturado | 40 | 13 | 0,6 | 2,1 | 0,2 | 0,8 | 0,1 |
| Pimentón dulce | 1,5 | 4 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,5 | 0,0 |
| Tomillo | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 9 | 80 | 0,0 | 0,0 | 9,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pan | 40 | 110 | 4,3 | 17,4 | 1,8 | 1,6 | 0,5 |
| Total | 357 | 427 | 12,1 | 58,7 | 12,9 | 11,2 | 1,1 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
Ingredientes
- 300 g de seta de ostra, en tiras
- 120 g de castañas asadas, asadas y peladas, partidas por la mitad
- 100 g de cebolla, picada fina
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 80 g de tomate triturado (5 cucharadas soperas)
- 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
- 0,8 g de tomillo
- 18 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 1 g de sal (una pizca)
- 6 g de perejil, picado
- 80 g de pan (2 rebanadas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta una sartén ancha sin aceite a fuego fuerte y echa las setas. Déjalas 3 o 4 minutos, hasta que suelten el agua y se evapore.
- Añade el aceite, baja a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y rehoga 1 minuto.
- Aparta del fuego, echa el pimentón y el tomillo, remueve 10 segundos y añade el tomate triturado.
- Vuelve al fuego, mete las castañas y 200 ml de agua. Cuando hierva, tapa y cuece a fuego suave 10 minutos.
- Destapa los últimos 3 minutos para que la salsa espese. Prueba y sala.
- Espolvorea el perejil y sirve con el pan tostado para mojar.
Consejo: No laves las setas bajo el grifo: se empapan. Límpialas con un paño húmedo o un cepillo y córtalas en tiras gruesas, porque encogen mucho al cocinarse.
Por qué funciona
Cocer primero las setas en seco evapora su agua y concentra su sabor; después se doran mejor en el aceite. Las castañas, almidonosas, espesan un poco la salsa y le dan un fondo dulzón que contrasta con el pimentón.
Error típico: Echar las setas con el aceite desde el principio: sueltan agua, se cuecen en lugar de dorarse y quedan blandas y grisáceas. Hazlo primero en seco y a fuego fuerte.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta con una cucharada de agua para aflojar la salsa. No es buen candidato para congelar: las setas quedan blandas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con champiñones o shiitake en lugar de setas de ostra.
- Con unas pasas, que dan un punto dulce y combinan con las castañas.
- Con garbanzos cocidos (60 g por ración) para hacerlo más contundente (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
