Güveç turco de ternera y verduras

Ingredientes

• 240 g de redondo de ternera, en dados de 2 cm
• 200 g de patata, en dados de 2 cm
• 120 g de berenjena, en dados de 2 cm
• 120 g de calabacín, en dados de 2 cm
• 100 g de pimiento verde, en tiras
• 200 g de tomate (2 tomates medianos), rallado
• 100 g de cebolla, en cuñas
• 6 g de perejil, picado
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 4,6 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
• 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Corta la ternera, la patata, la berenjena y el calabacín en dados de 2 cm.
2. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y dora la ternera 4 minutos, hasta que tome color. Pásala a una cazuela de barro o fuente de horno honda con tapa.
3. En la misma sartén, con el aceite restante, rehoga la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añade el ajo, el pimentón y el orégano y remueve 30 segundos.
4. Echa el tomate rallado, la sal, la pimienta y 300 ml de agua caliente y mezcla. Viértelo sobre la ternera y añade la patata, la berenjena y el calabacín.
5. Tapa con la tapa o con papel de aluminio y hornea 50 minutos, hasta que la ternera se corte sin esfuerzo y la patata esté tierna.
6. Destapa, hornea 8 minutos más para que se concentre el jugo, deja reposar 5 minutos y sirve con el perejil.

Consejo: Si usas cazuela de barro, ponla en el horno frío para que no se agriete con el golpe de calor. Si tapas con papel de aluminio, ciérralo bien en los bordes.

Por qué funciona

El horno cuece despacio y por igual, y el vapor que queda atrapado bajo la tapa ablanda la ternera mientras las verduras sueltan su jugo y se hacen una salsa corta. El pimentón aporta color y un fondo ahumado.

Error típico: Cortar las verduras muy pequeñas: se deshacen antes de que la carne esté tierna. Los dados de 2 cm aguantan la cocción larga y la ternera llega a la vez.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; el sabor mejora al reposar. Recalienta bien hasta que humee. Mejor no congelarlo, por la patata y la berenjena.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con contramuslos de pollo sin piel en lugar de ternera, 20 minutos menos de horno (cambian los valores).
• Con garbanzos de bote en lugar de la ternera, 25 minutos de horno (cambian los valores).
• Con setas de ostra en lugar de la berenjena (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 31 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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