Halušky eslovacos con col y jamón cocido

Ingredientes

• 440 g de patata, pelada y rallada fina
• 100 g de harina de trigo
• 300 g de col, en tiras finas
• 80 g de jamón cocido, en tiras
• 80 g de cebolla, en juliana
• 50 g de queso feta, desmenuzado
• 1 g de comino molido (½ cucharadita)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2,2 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Ralla la patata con el lado fino del rallador y exprímela con las manos o un paño limpio para quitarle el líquido. Mézclala en un bol con la harina y la mitad de la sal hasta tener una masa pegajosa y espesa.
2. Pon al fuego una olla amplia con abundante agua y el resto de la sal. Cuando hierva fuerte, apoya un plato con parte de la masa sobre la olla y, con un cuchillo mojado, ve cortando trocitos irregulares del tamaño de una uña directamente al agua.
3. Cuando los halušky suban a la superficie, cuécelos 3 minutos más, hasta que estén firmes por dentro. Sácalos con una espumadera y resérvalos.
4. Mientras, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla 4 minutos y añade la col, el comino y la pimienta. Cuece 8 minutos, removiendo, hasta que la col esté blanda y con bordes dorados.
5. Incorpora el jamón y los halušky escurridos. Sube el fuego y saltea 3 o 4 minutos, hasta que se doren un poco por algún lado.
6. Retira del fuego, reparte en dos platos y termina con el feta desmenuzado por encima.

Consejo: Cuece primero un solo halušky de prueba: si se deshace en el agua, añade una cucharada más de harina a la masa; si queda duro como una piedra, ponle un chorrito de agua.

Por qué funciona

La patata cruda rallada aporta almidón y la harina lo liga justo lo necesario, así que la masa sale tierna y no gomosa. La col dorada con comino da un punto dulce y tostado que le va bien al feta y al jamón.

Error típico: No exprimir la patata: la masa queda aguada, se disuelve en la olla y hay que añadir tanta harina que los halušky salen duros. Escúrrela bien antes de mezclarla.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (queso feta).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día como mucho, y recalienta en sartén con un poco de aceite hasta que humeen. No se congelan bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con queso fresco en lugar de feta, más suave (cambian los valores).
• Sin jamón y con unas nueces troceadas por encima (cambian los valores).
• Con setas de ostra salteadas en lugar de col (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 25 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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