Lobio georgiano de alubias rojas y nueces

Ingredientes

• 320 g de alubias rojas cocidas de bote, escurridas y enjuagadas
• 50 g de nueces peladas, peladas, muy picadas o machacadas
• 120 g de cebolla, picada fina
• 12 g de ajo (4 dientes)
• 16 g de cilantro, picado
• 10 g de vinagre (2 cucharaditas)
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 0,6 g de cayena
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo. Pica la cebolla fina, el ajo y el cilantro.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y rehoga la cebolla 6 o 7 minutos, hasta que esté blanda y algo dorada en los bordes.
3. Mientras, machaca las nueces en un mortero o pícalas muy finas con un cuchillo, hasta que parezcan arena gruesa.
4. Añade a la cazuela el ajo, el comino y la cayena y remueve 30 segundos. Echa las alubias, 200 ml de agua y la sal.
5. Deja cocer a fuego suave 8 minutos. Aplasta un tercio de las alubias con el dorso de un tenedor: así el caldo espesa solo.
6. Incorpora las nueces y el vinagre y cocina 3 minutos más, removiendo. Tiene que quedar espeso y jugoso, no seco.
7. Aparta del fuego, deja reposar 5 minutos y añade el cilantro justo antes de servir.

Consejo: Machaca las nueces en lugar de triturarlas del todo: las muy finas espesan el guiso y los trozos pequeños dan mordida.

Por qué funciona

Las nueces molidas sueltan su grasa en el caldo y lo ligan casi como una crema, y las alubias aplastadas aportan su almidón. El vinagre y el cilantro final cortan lo denso y refrescan un plato muy sabroso.

Error típico: Añadir las nueces al principio y cocerlas mucho rato: se amargan y se vuelven pastosas. Van al final, solo unos minutos. Tampoco dejes que se seque la cazuela: si espesa demasiado, suéltala con un chorrito de agua.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y espesa al enfriarse: recalienta con un chorrito de agua hasta que humee. Añade el cilantro al servir. Se puede congelar, aunque las nueces pierden algo de textura.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con alubias pintas o negras de bote en lugar de rojas (cambian los valores).
• Con una cucharadita de pimentón en lugar de la cayena.
• Con garbanzos de bote en lugar de alubias (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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