Por ración
El 31 % de sus kcal viene de la proteína (23,7 g × 4 kcal entre 307 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Lomo de cerdo | 110 | 191 | 23,2 | 0,0 | 10,5 | 0,0 | 0,1 |
| Cilantro | 10 | 2 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 | 0,0 |
| Vinagre | 8 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Comino molido | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Total | 144 | 307 | 23,7 | 1,0 | 22,6 | 0,4 | 0,6 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 220 g de lomo de cerdo, en filetes de 1 cm
- 20 g de cilantro, hojas y tallos tiernos
- 16 g de vinagre (1 cucharada sopera)
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 1 g de comino molido (½ cucharadita)
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 1 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Para el mojo, tritura en el vaso de la batidora el cilantro, el ajo pelado, el comino, el vinagre, la sal, la mitad del aceite y 40 ml de agua, hasta que quede una salsa verde y algo espesa.
- Seca los filetes de lomo con papel de cocina y sálalos por los dos lados.
- Calienta una plancha o sartén a fuego fuerte con el resto del aceite, hasta que el aceite se mueva con facilidad.
- Cocina los filetes 2 o 3 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que estén dorados y por dentro no queden rosados.
- Déjalos reposar 2 minutos en un plato.
- Sírvelos con el mojo verde por encima o al lado, para mojar.
Consejo: Si el lomo es grueso, ábrelo en filetes con un cuchillo afilado y aplástalos un poco: así se hacen rápido y por igual, sin que se sequen.
Por qué funciona
La plancha muy caliente dora la superficie y sella los jugos; el mojo, crudo y ácido, corta la grasa y refresca cada bocado, y el comino lo acerca al sabor de las islas.
Error típico: Cocinar el lomo a fuego flojo: se cuece en su propio jugo y queda gris y seco. La plancha tiene que estar bien caliente y los filetes bien secos antes de entrar.
Alérgenos
Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.
Según la marca, mira también si llevan sulfitos (vinagre).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días, con el mojo aparte. Recalienta la carne en la sartén hasta que esté muy caliente. El mojo no se congela bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con perejil en lugar de cilantro, para un mojo más suave.
- Con pechuga de pollo en filetes finos (cambian los valores).
- Con una pizca de cayena en el mojo, si te gusta con picante.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 24 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
