Lomo de cerdo con judías verdes y mostaza

Ingredientes

• 280 g de lomo de cerdo, en filetes finos
• 300 g de judías verdes, despuntadas
• 240 g de patata, en dados de 2 cm
• 20 g de mostaza (1 ½ cucharadas soperas)
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,4 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon las patatas en un cazo con agua fría y sal. Cuando hierva, cuécelas 8 minutos. Añade las judías y cuece 6 minutos más. Escurre.
2. Seca los filetes con papel, sálalos y pimienta. Unta la mostaza por una cara.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén a fuego fuerte y cocina los filetes 3 minutos por cada lado, con la mostaza hacia abajo primero, hasta que estén dorados y sin nada rosa por dentro.
4. Retíralos a un plato y tápalos con papel de aluminio.
5. En la misma sartén, con el resto del aceite, saltea las judías, la patata y el ajo laminado 4 minutos.
6. Sirve los filetes con las judías y la patata, con el jugo de la sartén por encima.

Consejo: No pongas más mostaza: es salada y fuerte. Una capa fina por una cara da sabor sin tapar la carne.

Por qué funciona

La mostaza se carameliza un poco en la sartén y da un sabor ligeramente ácido que combina con el cerdo. Las judías con ajo y patata completan el plato.

Error típico: Dejar el lomo demasiado tiempo: es magro y se seca. Con filetes finos y fuego fuerte, 3 minutos por lado bastan.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: mostaza (mostaza).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta hasta que humee. La carne queda más seca. Se puede congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pechuga de pollo en filetes finos (cambian los valores).
• Con brócoli en lugar de judías verdes (cambian los valores).
• Con un poco de yogur mezclado con la mostaza (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 36 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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