Lomo de cerdo con nabo y patata al pimentón

Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo, en dados de 3 cm
• 240 g de nabo, pelado, en dados de 2 cm
• 300 g de patata, en dados de 2 cm
• 80 g de cebolla, picada
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 4 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimienta negra molida (¼ cucharadita)
• 0,4 g de laurel (1 hoja)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Seca el lomo con papel de cocina, córtalo en dados de 3 cm y sálalo. Pela el nabo y la patata, y córtalos en dados de 2 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora el cerdo 4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado por fuera. Retíralo a un plato.
3. En la misma cazuela, a fuego medio, sofríe la cebolla 4 minutos y el ajo 1 minuto más.
4. Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos y echa enseguida el nabo, la patata y el laurel.
5. Vierte 400 ml de agua, tapa y cuece a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que el nabo y la patata estén casi tiernos.
6. Vuelve a echar el cerdo con su jugo y cuece 8 minutos más. La carne tiene que estar bien hecha, sin parte rosada por dentro.
7. Retira el laurel, rectifica de sal, añade la pimienta y deja reposar 3 minutos antes de servir.

Consejo: Dora el cerdo en dos tandas si la cazuela es pequeña. Si hay demasiada carne a la vez, suelta agua y se cuece en vez de dorarse.

Por qué funciona

El dorado de la carne aporta sabor al fondo de la cazuela, y la patata suelta almidón que liga el caldo. El nabo, con su punto amargo suave, equilibra la grasa del pimentón.

Error típico: Cocer el cerdo demasiado tiempo. El lomo es magro y se seca: después de dorarlo, vuelve a añadirlo solo los últimos 8 minutos.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recaliéntalo hasta que esté muy caliente, con un chorrito de agua. Se puede congelar, aunque la patata pierde textura.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pavo en dados en lugar de cerdo (cambian los valores).
• Con chirivía en lugar de nabo (cambian los valores).
• Con una cucharadita de pimentón picante en lugar de la dulce, si te gusta (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 37 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas