Malfatti de espinacas y requesón

Ingredientes

• 240 g de espinacas frescas, frescas, lavadas
• 160 g de requesón
• 50 g de huevo, batido, un huevo para dos raciones
• 30 g de parmesano rallado, rallado
• 40 g de harina de trigo (5 cucharadas soperas), y un poco más para enharinar
• 16 g de mantequilla
• 0,2 g de nuez moscada
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Cuece las espinacas en un cazo con un chorrito de agua, tapadas, 2 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2. Exprímelas con las manos o con un paño hasta eliminar toda el agua que puedas y pícalas muy finas.
3. Mezcla en un bol las espinacas, el requesón, el huevo, el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Añade la harina y mezcla hasta que quede una masa blanda y manejable.
4. Déjala 10 minutos en la nevera para que se asiente.
5. Con las manos enharinadas, forma bolitas del tamaño de una nuez, o dos cucharas para hacer óvalos. Ponlas sobre un plato enharinado.
6. Hierve en una olla 2 l de agua con sal y baja a fuego suave. Echa los malfatti por tandas y cuécelos 3 o 4 minutos: están listos cuando suben a la superficie. Sácalos con una espumadera.
7. Derrite la mantequilla en una sartén, añade los malfatti con cuidado y envuélvelos en ella un minuto. Sírvelos con pimienta.

Consejo: El truco está en escurrir bien las espinacas: si quedan húmedas, la masa se deshace en el agua. Haz una prueba con un solo malfatto; si se rompe, añade una cucharada más de harina.

Por qué funciona

El requesón y el huevo hacen una masa suave y la harina y el parmesano la ligan lo justo. Al hervir, el huevo cuaja y los malfatti quedan tiernos y no gomosos como una pasta.

Error típico: Hervir el agua a borbotones: los malfatti, delicados, se rompen. Mantén el agua a fuego suave, con burbujas pequeñas, y sácalos con espumadera.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (requesón, parmesano rallado y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recaliéntalos en una sartén con un poco de agua o mantequilla hasta que estén calientes por dentro. Se pueden congelar crudos, bien separados.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con acelgas en lugar de espinacas.
• Con salsa de tomate caliente en lugar de mantequilla (cambian los valores).
• Con queso de cabra rallado en lugar de parmesano (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 20 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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