Por ración
El 6 % de sus kcal viene de la proteína (4,1 g × 4 kcal entre 287 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de uvas. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Uvas | 200 | 154 | 1,8 | ≤ 40,4 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Maicena | 11 | 41 | 0,0 | 9,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Canela molida | 1,3 | 3 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Sésamo | 6 | 34 | 1,1 | 0,7 | 3,0 | 0,7 | 0,0 |
| Nueces peladas | 8 | 54 | 1,2 | 0,5 | 5,6 | 0,4 | 0,0 |
| Total | 226 | 287 | 4,1 | ≤ 51,7 | 9,0 | ≥ 1,9 | 0,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 400 g de uvas, sin pepitas
- 22 g de maicena (2 ½ cucharadas soperas)
- 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
- 12 g de sésamo (1 ½ cucharadas soperas)
- 16 g de nueces peladas (6 mitades de nuez), troceadas
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Aplasta las uvas con un tenedor o un machacador en un cazo y cuécelas a fuego medio unos 10 minutos, hasta que revienten y suelten todo el jugo.
- Pasa la mezcla por un colador fino apretando bien. Debes obtener unos 120 ml de zumo espeso. Tira la piel.
- Diluye la maicena en 60 ml de agua fría. Vuelve a poner el zumo en el cazo a fuego medio.
- Añade la maicena y la canela, y remueve sin parar 3 o 4 minutos, hasta que espese como una crema firme.
- Reparte en cuencos y déjalo enfriar. Llévalo a la nevera 1 hora.
- Tuesta el sésamo en seco 2 minutos en una sartén y esparce sésamo y nueces al servir.
Consejo: Escoge uvas muy maduras y dulces: como no lleva más endulzante que su propio zumo, la fruta decide el sabor. Prueba el zumo antes de espesarlo y, si está soso, redúcelo 3 minutos más para concentrarlo.
Por qué funciona
El zumo cocido concentra el dulzor de la uva y la maicena lo espesa en frío. El sésamo tostado y las nueces dan un contrapunto crujiente a una crema muy suave.
Error típico: Echar la maicena sin diluir en el zumo caliente: hace grumos. Disuélvela antes en agua fría y remueve mientras la añades.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas) y sésamo (sésamo).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Tapada en la nevera aguanta 1 o 2 días. Pon el sésamo y las nueces al servir, para que no se ablanden. No se congela.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con uvas blancas en lugar de rojas.
- Con almendras en lugar de nueces.
- Con una cucharadita de miel si las uvas están poco dulces (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 4 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
