Nubes de clara al horno con miel y limón

Ingredientes

• 4 claras (136 g)
• 11 g de maicena (1 ½ cucharadas soperas)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 2 g de piel de limón, rallada
• 0,6 g de sal (una pizca)
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 20 g de almendras crudas (16 almendras), troceadas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 120 °C, con calor arriba y abajo, y forra una bandeja con papel de horno.
2. Pon las claras en un bol muy limpio y seco con la sal y el zumo de limón. Bátelas con varillas eléctricas hasta que formen picos firmes y brillantes.
3. Tamiza la maicena sobre las claras y mézclala con movimientos envolventes, de abajo arriba, sin bajar el volumen. Añade la mitad de la piel de limón.
4. Reparte la mezcla con una cuchara en montoncitos de unos 6 cm sobre la bandeja y esparce la almendra troceada.
5. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que estén firmes, secas por fuera y apenas doradas. Apaga el horno y déjalas dentro 10 minutos con la puerta entornada.
6. Sírvelas con un hilo de miel y el resto de la piel de limón rallada.

Consejo: Añade la miel al servir, no a las claras: el líquido azucarado las baja, mientras que por encima se mantiene crujiente la superficie.

Por qué funciona

Las claras montadas atrapan aire y, al secarse despacio a baja temperatura, cuajan por completo sin dorarse. La maicena les da un poco de cuerpo y el limón aporta frescor y ayuda a que la espuma sea estable.

Error típico: Montar las claras en un bol con restos de grasa o de yema: no suben. Usa un bol limpio y seco, y separa las claras con cuidado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (clara de huevo) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor el mismo día: con la humedad se ablandan. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado con papel de cocina 1 día. No se congelan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con avellanas en lugar de almendras.
• Con piel de naranja rallada en lugar de la de limón.
• Con una cucharada de frambuesas al servir (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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