Panisses de harina de garbanzo con limón

Ingredientes

• 100 g de harina de garbanzo (10 cucharadas soperas colmadas)
• 28 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 4 g de perejil, picado

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Mezcla la harina con 150 ml de agua fría en un cuenco, con unas varillas o un tenedor, hasta que no queden grumos. Así no se hacen bolas al cocerla.
2. Pon otros 150 ml de agua en un cazo con la sal y un poco del aceite y llévala a hervir. Baja el fuego y vierte la mezcla de golpe, removiendo sin parar.
3. Sigue removiendo 6 u 8 minutos a fuego suave, hasta que la masa se despegue de las paredes y quede espesa, como un puré firme.
4. Extiéndela enseguida, de 1 cm de grosor, sobre una fuente untada con aceite. Alisa la superficie con una cuchara mojada y déjala enfriar 30 minutos, hasta que esté firme.
5. Córtala en bastones de unos 1,5 cm de ancho y 6 cm de largo.
6. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y dora los bastones 3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes por fuera y dorados.
7. Sírvelos calientes, con el zumo de limón, la pimienta y el perejil por encima.

Consejo: Si la masa no se despega bien de la sartén al darles la vuelta, espera medio minuto más: se desprende sola cuando la costra ya está hecha.

Por qué funciona

La harina de garbanzo espesa al cocerla y, al enfriarse, cuaja como una pasta firme. Esa firmeza deja que se doren por fuera sin deshacerse, y por dentro quedan cremosos.

Error típico: Cortarlos antes de que enfríen del todo. Si la masa está tibia, se rompe al girarla. Dale el tiempo entero de enfriado, o un rato en la nevera si tienes prisa.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hechos y calientes. La masa cruda, ya fría, aguanta en la nevera, tapada, 1 o 2 días: dórala justo antes de comer. Una vez fritos pierden el crujiente.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una pizca de comino o de pimentón en la masa.
• Al horno a 220 °C unos 20 minutos, pintados con aceite y dándoles la vuelta a la mitad.
• Con una cucharada de yogur griego y limón para mojarlos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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