Por ración
El 14 % de sus kcal viene de la proteína (19,0 g × 4 kcal entre 549 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta seca | 85 | 315 | 11,0 | 60,8 | 1,3 | 2,7 | 0,0 |
| Alcachofa cocida | 110 | 56 | 3,2 | 6,3 | 0,3 | 6,3 | 0,8 |
| Parmesano rallado | 15 | 63 | 4,4 | 1,9 | 4,2 | 0,0 | 0,7 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Piel de limón | 2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Zumo de limón | 5 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Perejil | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sal | 0,4 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Total | 236 | 549 | 19,0 | 70,3 | 17,9 | 9,4 | 1,9 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Alcachofa cocida: Es la alcachofa cocida con sal de la base de USDA; por eso lleva sal.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 170 g de pasta seca
- 220 g de alcachofa cocida, escurridas y en cuartos
- 30 g de parmesano rallado
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 4 g de piel de limón, rallada fina
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
- 6 g de perejil, picado
- 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
- 0,8 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Pon a hervir una olla grande con agua y la sal. Cuece la pasta el tiempo del paquete menos 1 minuto.
- Mientras, escurre bien las alcachofas y sécalas con papel de cocina. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Dora las alcachofas 5 o 6 minutos, sin moverlas mucho, hasta que tengan los bordes tostados. Baja el fuego, añade el ajo laminado y dale 1 minuto.
- Reserva 120 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
- Pasa la pasta a la sartén con el agua reservada y mezcla 1 o 2 minutos a fuego medio, hasta que el agua se reduzca y la pasta quede brillante.
- Fuera del fuego, añade la piel de limón, el zumo, la pimienta, el perejil y la mitad del parmesano. Mezcla y sirve con el resto del queso por encima.
Consejo: Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón: la blanca amarga. Y échala siempre fuera del fuego, porque el calor fuerte apaga su aroma.
Por qué funciona
El agua de cocción lleva almidón y, al reducirse con el aceite, forma una salsa ligera que pega la pasta a las alcachofas. Dorarlas antes les da un sabor tostado que contrasta con el frescor del limón.
Error típico: Echar las alcachofas húmedas a la sartén: en vez de dorarse se cuecen y quedan blandas y sosas. Sécalas bien y deja que se tuesten sin tocarlas.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca) y leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).
Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta con un chorrito de agua para que no se seque; la pasta no se congela bien con este tipo de salsa.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con pasta integral (cambian los valores).
- Con unas gambas peladas salteadas al final, 2 minutos (cambian los valores).
- Con queso feta desmenuzado en lugar del parmesano (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 19 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
