Por ración
El 13 % de sus kcal viene de la proteína (18,4 g × 4 kcal entre 568 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de patata. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pasta seca | 70 | 260 | 9,1 | 50,0 | 1,0 | 2,2 | 0,0 |
| Patata | 150 | 122 | 3,4 | ≤ 26,7 | 0,6 | s. d. | 0,0 |
| Cebolla | 30 | 11 | 0,3 | 1,9 | 0,0 | 0,4 | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Tomate triturado | 60 | 19 | 0,8 | 3,1 | 0,2 | 1,1 | 0,2 |
| Parmesano rallado | 15 | 63 | 4,4 | 1,9 | 4,2 | 0,0 | 0,7 |
| Albahaca fresca | 3 | 1 | 0,1 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 342 | 568 | 18,4 | ≤ 84,6 | 16,2 | ≥ 3,9 | 1,7 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 140 g de pasta seca, corta, como macarrones o ditalini
- 300 g de patata, en dados de 1 cm
- 60 g de cebolla, picada fina
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 120 g de tomate triturado (8 cucharadas soperas)
- 30 g de parmesano rallado, rallado
- 6 g de albahaca fresca
- 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
- 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 4 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo laminado y sigue 1 minuto.
- Echa las patatas, remueve 2 minutos y añade el tomate. Cocina 2 minutos más.
- Vierte 700 ml de agua por ración con la sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego medio 8 minutos, hasta que la patata empiece a ablandarse.
- Añade la pasta, mezcla y cuece, removiendo a menudo, el tiempo que marque el paquete menos 1 minuto, hasta que la pasta esté casi al dente y el líquido se haya reducido.
- Aplasta unos dados de patata contra el borde con una cuchara de madera para que el conjunto quede cremoso. Si ves que se seca, añade un poco de agua caliente.
- Retira del fuego, añade el parmesano, la pimienta y la albahaca rota con la mano, mezcla y deja reposar 2 minutos antes de servir.
Consejo: Vigila el líquido: la pasta lo absorbe y el plato queda mejor un poco caldoso, porque sigue espesando al reposar. Añade agua caliente, nunca fría, para no cortar la cocción.
Por qué funciona
Al cocer la pasta con la patata y el tomate, el almidón de ambas espesa el caldo y lo vuelve cremoso sin añadir nata. Los trozos de patata que se deshacen hacen el resto.
Error típico: Cocer la pasta aparte y mezclarla después: se pierde el almidón y el plato queda aguado. La gracia está en que todo se hace junto.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pasta seca) y leche (incluida la lactosa) (parmesano rallado).
Según la marca, mira también si llevan huevo (pasta seca) y soja (pasta seca).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Es mejor recién hecho: la pasta sigue absorbiendo y se vuelve pastosa. Si sobra, guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado 1 día y recalienta con un chorro de agua.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.
Variantes
- Con pasta integral, que necesita un poco más de agua y tiempo (cambian los valores).
- Con una corteza de parmesano echada al guiso al inicio, si tienes (cambian los valores).
- Con unos guisantes congelados en los últimos 3 minutos (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 18 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
