Patatas a la huancaína

Ingredientes

• 1 patata mediana (150 g, con piel, bien lavada)
• 40 g de queso fresco (2 cucharadas soperas colmadas)
• 30 ml de leche entera (2 cucharadas soperas)
• 8 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
• 0,8 g de cúrcuma (¼ cucharadita)
• 0,3 g de cayena (una pizca)
• 2 g de ajo (½ diente)
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 8 g de aceitunas verdes (2 aceitunas)
• 0,3 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la patata entera con piel en un cazo, cúbrela de agua fría con una pizca de sal y cuécela 20 o 25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.
2. En otro cazo pequeño cubre el huevo con agua fría, llévalo a ebullición y cuécelo 10 minutos desde que hierva, para que cuaje del todo. Enfríalo en agua fría y pélalo.
3. Escurre la patata, déjala templar, pélala y córtala en rodajas gruesas. Colócalas en un plato.
4. Tritura en la batidora el queso fresco, la leche, el aceite, la cúrcuma, la cayena, el ajo y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa y espesa. Si queda dura, añade leche por cucharaditas.
5. Cubre las patatas con la salsa. Corta el huevo duro en cuartos y colócalo alrededor con las aceitunas.
6. Sírvela templada o fría, nunca recién sacada de la olla.

Consejo: La salsa espesa al reposar: prepárala algo más líquida de lo que parezca necesario y rectifica con leche justo antes de servir.

Por qué funciona

El queso fresco, triturado con leche y aceite, hace una salsa untuosa y ligeramente ácida que se agarra a la patata. La cúrcuma pone el color amarillo del ají de la receta original y la cayena, un picor suave.

Error típico: Triturar la salsa con la leche caliente o con la patata recién sacada de la olla al lado: se corta y queda granulosa. Hazla con todo frío.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (queso fresco y leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

La salsa aguanta 1 o 2 días en un recipiente cerrado en la nevera; las patatas, mejor cocidas el mismo día. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con boniato cocido en lugar de la patata (cambian los valores).
• Con una rebanada de pan sin corteza remojada en la leche para una salsa más espesa (cambian los valores).
• Sin huevo duro y con maíz dulce escurrido (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 19 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas