Patatas a la importancia con almejas

Ingredientes

• 440 g de patata, en rodajas de 1 cm
• 50 g de harina de trigo, repartida entre el rebozado y la salsa
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 100 g de almejas, limpias, sin concha (unos 250 g con concha)
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 60 g de cebolla, picada fina
• 10 g de perejil, picado
• 0,4 g de laurel
• 40 g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Deja las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten la arena. Ábrelas al vapor con 100 ml de agua en una olla tapada, 3 o 4 minutos; sácalas de la concha, tira las que no se abran y reserva el caldo colado.
2. Seca las rodajas de patata, sazónalas y pásalas por la mitad de la harina. Bate el huevo.
3. Calienta 12 g de aceite en una sartén a fuego medio, reboza las patatas en el huevo y dóralas 2 minutos por cada lado, sin que se hagan del todo. Pásalas a una cazuela.
4. En la misma sartén, con el resto del aceite, sofríe la cebolla y el ajo laminado 4 minutos. Añade el resto de la harina, remueve 30 segundos y vierte el caldo de las almejas y 240 ml de agua. Echa el laurel y la mitad del perejil.
5. Vierte la salsa sobre las patatas, tapa y cuece 15 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espesa.
6. Añade las almejas, el resto del perejil y deja 2 minutos más. Prueba la sal con cuidado, porque las almejas ya la aportan.

Consejo: No remuevas con cuchara: mueve la cazuela en círculo, para que el rebozado no se despegue. Sirve en cuanto estén listas, porque la salsa sigue espesando.

Por qué funciona

El rebozado de harina y huevo sella la patata y se funde con la salsa, que se espesa con la harina y se llena del sabor de las almejas. Así la patata queda tierna por dentro y suave por fuera, sin deshacerse.

Error típico: Freír las patatas del todo antes de guisarlas: se resecan y no absorben la salsa. Solo hay que dorar el rebozado y dejar que se cuezan en ella.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y moluscos (almejas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; el marisco se endurece al recalentar. Recalienta con cuidado, hasta que humee. No se recomienda congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con un puñado de guisantes congelados añadidos a la salsa (cambian los valores).
• Con gambas peladas en lugar de almejas (cambian los valores).
• Sin marisco, solo con el caldo de verduras, como plato vegetariano (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 23 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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