Patatas Anna con tomillo

Ingredientes

• 300 g de patata, en láminas de 2 mm, sin lavar después de cortarlas
• 20 g de mantequilla, derretida
• 1 g de tomillo, hojas
• 6 g de aceite de oliva (1 ½ cucharaditas)
• 1,2 g de sal (una pizca)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Pela las patatas y córtalas en láminas de 2 mm con una mandolina o un cuchillo muy afilado. No las laves, para que conserven el almidón.
2. Seca las láminas con un paño. Mézclalas en un bol con la mantequilla derretida, el tomillo, la sal y la pimienta, con las manos, para que todas queden cubiertas.
3. Engrasa con el aceite una sartén antiadherente de 18 o 20 cm que pueda ir al horno. Coloca las láminas en círculos que se solapen, empezando por el borde.
4. Haz capas hasta terminar, presionando bien con el dorso de una cuchara para compactarlas.
5. Ponla a fuego medio 6 o 7 minutos, hasta que la base esté dorada. Cúbrela con papel de aluminio y aplástala con otra sartén o una tapa.
6. Hornéala 30 minutos, hasta que la patata esté tierna al pincharla. Destapa y hornea 5 minutos más para que la parte de arriba se dore.
7. Déjala 5 minutos fuera del horno, despégala con una espátula y dale la vuelta sobre una tabla. Córtala en cuñas.

Consejo: La mandolina es la mejor aliada: láminas gruesas o irregulares se cuecen de forma desigual. Si no tienes, corta primero una base plana en la patata para que no resbale al laminar.

Por qué funciona

El almidón de la patata, que no se lava, pega las láminas entre sí al calentarse. La mantequilla las dora y las vuelve crujientes por fuera, mientras que por dentro quedan tiernas.

Error típico: Lavar las láminas después de cortarlas: sin almidón, la torta se desmorona al darle la vuelta. Sécalas con un paño y no las remojes.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guárdala en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recaliéntala en el horno a 200 °C unos 10 minutos para recuperar el crujiente. Congelada se pone granulosa.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con romero en lugar de tomillo.
• Con una capa fina de parmesano rallado en el centro (cambian los valores).
• Con boniato en lugar de patata, a la misma temperatura y con algo menos de tiempo.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 4 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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